水仙茶は緑茶でしょうか？水仙は「茶樹の品種名」であり、理論上は紅茶、緑茶、烏龍茶、白茶、さらにはプーアル茶にすることも可能です。ただし品種の適性から、そのほとんどは烏龍茶として加工されます。例えば最も一般的な武夷水仙茶も烏龍茶の一種です。
水仙茶は緑茶？水仙茶とはどんなお茶？
水仙は緑茶、紅茶、烏龍茶のいずれでもなく、「茶樹の品種名」です。どんな種類の茶にも加工できますが、その香りとコクが非常に優れているため、烏龍茶として加工するのが最もその長所を引き出せます。そのため多くは烏龍茶、例えば最も一般的な武夷水仙茶や台湾の水仙包種茶として使われます。水仙茶を緑茶や紅茶にすることも可能ですが、あまり一般的ではありません。
水仙茶が緑茶、紅茶、烏龍茶のどれであるかを見分ける方法
水仙茶の茶葉を収穫した後の工程で、まず最初に加熱処理（殺青）を行う場合は緑茶になります。収穫後にまず萎凋（いちょう）を行い、その後に加熱処理を行う場合は烏龍茶になります。収穫後に加熱処理を行わない場合は紅茶になります。その他の白茶、黒茶、黄茶についてはここでは割愛しますが、実際の市場でも非常に珍しいものです。
水仙茶の特徴と現在の生産状況
茶葉の形状は太くしっかりしており、色合いは緑褐色の艶があり、特有の「ランのような香り」があります。味わいは濃厚でコクがあり、喉越しが明確です。茶樹の茎は太く節間が長く、水分含有量が高いため水分が抜けにくい特徴があります。台湾では清香型烏龍茶の製造によく使われます。茶葉の質感が厚いため製造の難易度は高いですが、仕上がりの香りは高く華やかで、コクが十分に楽しめます（上の写真は台湾の清香型水仙烏龍茶です）。また、漳平水仙は烏龍茶の中では珍しい固形茶（緊壓茶）の製法で作られており、小さな立方体に固められています。プーアル茶に少し似ていますが、分類上は烏龍茶となります。
武夷水仙岩茶（上の写真は水仙岩茶です）には「香りは肉桂に及ばず、コクは水仙に及ばず」という言葉があるほど、その味わいの深さがうかがえます。武夷山の慧苑坑などには樹齢80年や100年を超える「老欉水仙（古い木から採れた水仙）」があるとされ、岩茶に仕上げると香りとコクが圧倒的で、多くのコレクターを魅了しています。