Rizhu Xueya, auch Rizhu-Tee genannt, wird am Rizhu-Gipfel in der Provinz Zhejiang angebaut und zählt zu den historischen chinesischen Grüntees. Charakteristisch für Rizhu Xueya sind feine, spitze Knospen mit gut sichtbaren weißen Härchen, die an Orchideen und Schnee erinnern. Daher wird er oft auch Lanxue-Tee genannt – ein wunderschöner und köstlicher Genuss.
Im Südosten des Kreises Shaoxing in der Provinz Zhejiang liegt der Rizhu-Gipfel im Kuaiji-Gebirge. Die Böden hier sind äußerst fruchtbar, die Jahresdurchschnittstemperatur liegt bei 16 °C, die Niederschlagsmenge bei 1400 mm und im Winter schneit es häufig. Die Region ist seit jeher ein berühmtes Teeanbaugebiet. Ouyang Xiu aus der Nördlichen Song-Dynastie sagte einst: „Der in den beiden Zhejiang-Provinzen produzierte Tee blüht auf, und unter den Tees aus diesen Regionen ist Rizhu der beste.“ Auch das Gedicht „Beim Zubereiten von Rizhu-Tee“ des Dichters Yan Shu aus der Nördlichen Song-Dynastie – „Rizhu wird in kleinen Fläschchen aufbewahrt, mit Wachspapier und rotem Siegel versiegelt; Guzhu wird in Seidenbeuteln aus rotem Orchideenstoff aufbewahrt, beide dienen als jährlicher Tribut“ – zeugen von der hervorragenden Qualität und der langen Geschichte des Rizhu Xueya.
Herstellungsprozess
Die Zubereitung gliedert sich in Pflücken, Fixieren, Rollen und Trocknen. Da der Austrieb im Anbaugebiet etwas später einsetzt, werden für eine optimale Qualität idealerweise nach dem Guoyu-Solartermin jeweils eine Knospe und ein Blatt gepflückt. Beim Pflücken muss darauf geachtet werden, die zarten Härchen nicht zu beschädigen, da dies den Teepreis stark beeinflusst.
Das Fixieren erfolgt ähnlich wie bei anderen Grüntees, während das Rollen etwas sanfter durchgeführt wird. Das Trocknen ist das Besondere an Rizhu Xueya und unterteilt sich in zwei Phasen: Vor- und Nachttrocknung (Maohuo und Zuhuo). Bei der Vortrocknung wird bei hoher Temperatur und dünner Schicht geröstet – bei etwa 85 °C, wobei alle 3 Minuten für ca. 15 Minuten gewendet wird. Die Nachttrocknung ist eine Niedrigtemperatur-Röstmethode bei etwa 70 °C, bei der alle 10 Minuten gewendet wird und die ca. 60 Minuten dauert.
Wenn der Herstellungsprozess vollständig ist und die Teeblätter von ausgezeichneter Qualität sind, entsteht der hochwertigste Rizhu Xueya. Er zeichnet sich durch feine, spitze Knospen und gut sichtbare weiße Härchen aus. Im Aufguss erinnert er an Orchideen und Schnee, mit schimmernden silbernen Härchen und einer smargrünen Farbe. Sein Aroma ist langanhaltend frisch, der Geschmack vollmundig mit einem süßlichen Nachgeschmack.
Zubereitung
Verwenden Sie Quell- oder Mineralwasser bei einer Temperatur von etwa 85 °C. Transparente Teekanne oder -gläser sind ideal, um Form und Farbe zu bewundern. Auch Tonkannen können verwendet werden, bieten jedoch etwas weniger optischen Genuss. Gießen Sie das Wasser am besten am Rand der Tasse entlang ein. Ein Aufguss dauert 1 Minute und kann viermal wiederholt werden.