Nachricht von einem PTT-Netznutzer: Ich würde gerne wissen, wie Sie als Teehändler Tee kaufen. Warum ist der Hochlandtee, den ich selbst in Lishan und HuaGung gekauft habe, oft schlechter als Ihr Tee aus mittleren bis niedrigeren Lagen? Könnten Sie teilen, wie Teehändler Tee auswählen und wie normale Verbraucher guten Tee direkt am Herkunftsort kaufen können?
Antwort von Liao Chang Xing Tee: Viele Einsteiger haben oft die falsche Vorstellung, dass „Hochlandtee oder Tee aus bekannten Anbaugebieten zwangsläufig gut ist“. Zwar haben diese Anbaugebiete eine höhere „Qualitätsobergrenze“, das bedeutet jedoch nicht, dass jeder Tee dort auch gut ist. Selbst in Lishan, das sehr hoch gelegen ist, gibt es jede Menge minderwertigen Tee – beim Teekauf muss also sorgfältig ausgewählt werden. Hier sind die wichtigsten Kriterien, nach denen wir Teehändler Tee aussuchen:
Wichtige Punkte beim Teekauf
Teeplantagen-Management: Etwa 70 % der Teequalität wird bereits am Teestrauch entschieden. Zu den entscheidenden Faktoren für die Qualität der Teeblätter gehören Schädlingsbekämpfung, Bewässerung und der Einsatz von Düngemitteln, wobei der Dünger besonders wichtig ist. Wir achten gezielt darauf, welche Teepflanzung Sojaschrot oder importierten NPK-Dünger verwendet, da ein solcher Tee ein deutlich besseres Aroma entwickelt. Man sollte Düngung nicht unterschätzen: Viele Teegärten in Lishan verwenden nicht einmal Sojaschrot, sondern greifen zu Kunstdünger – von solchen Tees kann man keine sonderlich gute Qualität erwarten.
Reifegrad der Teeblätter bei der Ernte: Zart geerntete Teeblätter schmecken intensiver, sind aber bei Fehlern in der Nachverarbeitung anfällig für Bitterkeit und liefern einen viel geringeren Ertrag. Daher warten viele Teefabriken, bis die Blätter reifer sind, wodurch der Ertrag um 10–15 % steigt, der Geschmack jedoch leicht nachlässt. Die besten zart geernteten Tees werden in der Regel sofort von Teehändlern aufgekauft.
Wetter während der Erntezeit: Sowohl das Wetter am Erntetag als auch an den beiden Tagen zuvor sind von großer Bedeutung. Sonniges Wetter sorgt für einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt in den Teeblättern, was es dem Teezubereiter erleichtert, das Welken, den Feuchtigkeitsentzug und das Röstwaage-Verfahren anzupassen, und Teeblätter von sonnigen Tagen entfalten ein noch besseres Aroma.
Sorgfältige Auslese: Das ist der Grund, warum die besten Tees immer an Teehändler gehen. Während der Teesaison sind Teehändler im Wesentlichen fest in den Anbaugebieten stationiert und probieren jeden Tag in verschiedenen Teefabriken den Tee. Da Teehändler zudem die feinste Nase der Branche haben, werden die Top-Qualitäten natürlich von ihnen als Erste ausgewählt.
Neben den obigen vier Punkten beeinflussen auch die Verarbeitungsanlagen, das Können der Teezubereiter und die Preisgebote der Teefabriken die Auswahl der Teehändler.
Wie wählen normale Verbraucher guten Tee aus?
Einsteiger-Verbrauchern empfehlen wir, einen teekundigen Freund zu bitten, sie beim Kauf in ein Teefachgeschäft zu begleiten, anstatt extra ins Teeanbaugebiet zu reisen. Erstens ist der Weg weit, und zweitens – außer in einer reichen Teesaison – wurde der gute Tee meist bereits von Teehändlern aufgekauft, sodass man sich die Qualität des übrig gebliebenen Tees vorstellen kann.
Um es noch einmal zu betonen: Das Teeanbaugebiet und die Höhenlage dienen nur als Orientierung. Selbst beim Lishan-Tee aus den höchsten Lagen liegt die Wahrscheinlichkeit für wirklich guten Tee bei höchstens 30 %. Anfänger sollten Tee nicht allein nach Anbaugebiet und Höhenlage aussuchen.