Teaziegel, auch Ziegeltee genannt, sind eine gängige Verarbeitungsform von dunklem Tee (Heicha). Bekannte Varianten sind Pu-Erh-Teaziegel, Anhua-Heicha-Ziegel und tibetischer Ziegeltee. Ursprünglich wurden Teaziegel hergestellt, um den Transport und die Lagerung zu erleichtern. Später stellte man jedoch fest, dass diese Form auch der Nachgärung zugutekommt. Teaziegel und Teekuchen sind die beiden am häufigsten verwendeten Pressmethoden für dunklen Tee.
Dunkler Tee gehört zu den nachfermentierten Teesorten, deren Qualität sich nach der Herstellung umso mehr verbessert, je länger sie reifen. Unter diesen Bedingungen spielt die richtige Lagerung der Teeblätter eine entscheidende Rolle. Daher werden viele Teesorten wie Pu-Erh, Anhua-Heicha und tibetischer Tee als Teaziegel gepresst. Dies erleichtert nicht nur die Lagerung und den Transport, sondern unterstützt auch die Nachgärung des Tees erheblich. Zwar wird dunkler Tee teilweise auch als Losblatttee angeboten, doch dominieren bis heute Teaziegel und Teekuchen den Markt. Hochwertige rohe Pu-Erh-Teaziegel sind extrem teuer – sie dienen längst nicht mehr nur als Getränk, sondern sind zu begehrten Sammlerstücken geworden.
▲ Schöner gereifter Teaziegel (Shu Cha).
▲ Ein schöner Teaziegel.
Herstellung von Teaziegeln
Nachdem die Rohblätter für Teaziegel verarbeitet wurden, werden sie gesiebt, um verschiedene Qualitäten, Reifegrade und Zartheitsstufen zu trennen. Schließlich mischt der Teemeister die Blätter durch das sogenannte Blending (Pipei) zusammen, um sie für die Ziegelform vorzubereiten. Die Herstellung von Teaziegeln erfordert die Einwirkung von Hochtemperatur-Dampf, bevor die Teeblätter in eine Pressform gegeben und in die passende Ziegelform gepresst werden. Nach dem Pressen werden sie an der Sonne getrocknet, verpackt und fertig ist der Teaziegel. Danach beginnt die lange Zeit der Reifung im Lager.
Zubereitung von Teaziegeln
Verschiedene Teaziegel aus dunklem Tee erfordern unterschiedliche Zubereitungsmethoden. Doch egal welcher Teaziegel – vor dem Aufgießen muss der Tee gelockert, also aufgebrochen werden. Dafür verwendet man ein spezielles Teesilber bzw. Teemesser, kein gewöhnliches Küchenmesser. Man sticht in die Seite des Teaziegels und hebt ihn durch kräftiges Hebeln nach oben an, um die Teestücke abzulösen.
▲ Einfach leicht anheben.
Die so abgelösten Teestücke können nun aufgegossen werden. Für herkömmlichen dunklen Tee verwendet man am besten Quellwasser und kocht es in einer mittelgroßen bis großen Kanne auf. Gib den Tee im Verhältnis von 1 zu 50 hinzu, übergieße ihn mit kochendem Wasser und lasse ihn etwa 2 bis 3 Minuten ziehen. Neben dem Aufgießen kann man den Tee auch kochen: Verwenden Sie hierfür ein Verhältnis von 1 zu 40, geben Sie den Tee in kochendes Wasser und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten köcheln. Danach den Teesatz abseihen und genießen.
▲ Für das Aufgießen von Pu-Erh-Teaziegeln empfiehlt sich ein Verhältnis von 1 zu 50.