Ein internationaler Kunde schrieb uns: „Ich möchte taiwanischen Oolong-Tee kaufen und habe gehört, dass man zwischen Sheng-Tee und Shou-Tee unterscheidet. Welcher davon schmeckt besser und für wen eignen sie sich jeweils?“ Die Wahl zwischen Sheng-Tee und Shou-Tee ist eigentlich wie die Auswahl eines Desserts – sie hängt ganz von Ihrem persönlichen Geschmack und Ihren Bedürfnissen ab! Schauen wir uns heute die Vor- und Nachteile beider Varianten an:
Der Unterschied zwischen Sheng-Tee und Shou-Tee
Nachdem der Roh-Oolong in Taiwan fertiggestellt ist, durchläuft er manchmal noch einen zusätzlichen Veredelungsschritt – das Rösten bei hoher Temperatur. Das Rösten hat im Wesentlichen zwei Ziele:
- Feuchtigkeitsgehalt senken: Den Restfeuchtigkeitsgehalt der Teeblätter weiter reduzieren, damit sie trockener bleiben und sich leichter lagern lassen.
- Aromenentwicklung: Durch die Steuerung von Rösttemperatur und -zeit wird das Aromenprofil des Tees vielschichtiger und es findet eine Maillard-Reaktion statt, die tiefere Geschmacksnoten hervorbringt.
Tee, der nicht oder nur sehr leicht geröstet wurde, gilt als Sheng-Tee und bewahrt den natürlichen Charakter der Teeblätter; stärker gerösteter Tee wird als Shou-Tee bezeichnet und zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack und tiefe Aromen aus.
Welche Vor- und Nachteile haben Sheng-Tee und Shou-Tee?
| Vorteile | Nachteile | |
|---|---|---|
| Sheng Cha (Ungereifter Tee) |
|
|
| Shou Cha (Gereifter Tee) |
|
|
Sheng Cha oder Shou Cha – Welcher ist besser?
Ungereifter (Sheng Cha) und gereifter Oolong-Tee (Shou Cha) haben jeweils ihre Vor- und Nachteile. Es gibt kein Richtig oder Falsch – es hängt ganz von Ihrem persönlichen Geschmack und Ihren Bedürfnissen ab! Wenn Sie ein frisches und erfrischendes Aroma bevorzugen, ist Sheng Cha die richtige Wahl, wie zum Beispiel Wenshan Pouchong oder High Mountain Oolong. Schätzen Sie hingegen einen vollmundigen, milden Geschmack, dann sind Shou Cha-Varianten wie kräftiger Dong Ding oder stark gerösteter Tieguanyin die erste Wahl.