Como uno de los tés famosos de China, el té oscuro de Anhua es conocido por su sabor y método de elaboración únicos. Para preparar una buena taza de té oscuro de Anhua, no solo se necesitan hojas de té de primera calidad, sino también un proceso de producción riguroso y complejo. A continuación, te presentamos el método de elaboración del té oscuro de Anhua para que comprendas rápidamente la delicadeza de este té.
Método de elaboración del té oscuro de Anhua
Uno. Cosecha y selección
La elaboración del té oscuro de Anhua comienza con la recolección de las hojas de té. Se pueden utilizar hojas de las cuatro estaciones, pero las de primavera ofrecen la mejor calidad. El estándar de cosecha es de un brote y una hoja hasta un brote y cinco hojas; las hojas tiernas aportan un sabor más fresco y vivaz. Tras la recolección, las hojas se seleccionan cuidadosamente para desechar las que no cumplen con los estándares, garantizando así la excelente calidad del producto final.
Dos. Fijación del verde (Shaqing)
Tras la selección, las hojas de té se someten al proceso de fijación. Este procedimiento destruye la actividad enzimática mediante altas temperaturas para inhibir la fermentación, permitiendo que las hojas conserven su color verde brillante y su aroma. La fijación del té oscuro de Anhua se realiza por lo general en woks de hierro; las hojas se saltean rápidamente a altas temperaturas de entre 180 °C y 200 °C para lograr el efecto óptimo.
Tres. Enrollado (Rounian)
Una vez realizada la fijación, el té pasa a la fase de enrollado. Este proceso rompe las paredes celulares de las hojas, favoreciendo la liberación de los jugos del té y sentando las bases para la posterior fermentación. El enrollado se efectúa normalmente en máquinas especiales, donde las hojas se comprimen y se giran repetidamente bajo alta presión hasta que adquieren una forma de hebra trenzada.
Cuatro. Fermentación en pila húmeda (Wodui)
La fermentación en pila húmeda es el paso más crucial en la elaboración del té oscuro de Anhua. Las hojas enrolladas se colocan en un entorno específico para que fermenten de manera natural. Durante este proceso se genera una rica flora microbiana que no solo dota al té oscuro de Anhua de su característico aroma añejo, sino que también transforma los polifenoles del té en sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. El tiempo de fermentación suele oscilar entre varios días y varios meses, dependiendo de la variedad de té y de los requisitos técnicos, lo cual pone a prueba la maestría del maestro tetero.
Cinco. Secado
Tras la fermentación, el té debe someterse a un proceso de secado para facilitar su conservación. El secado se divide generalmente en dos fases: secado inicial y resecado. El secado inicial se realiza a una temperatura relativamente baja con el fin de eliminar el exceso de humedad. El resecado se lleva a cabo a una temperatura más alta para reducir aún más el contenido de agua de las hojas, garantizando que el té no se deteriore durante su almacenamiento.
Seis. Prensado y almacenamiento
La elaboración de los tés Huanyuan (té Qianliang) y el té oscuro de Anhua de la categoría de cuatro ladrillos también requiere un proceso de prensado. Tras el secado, las hojas de té se presionan en diferentes formas de ladrillos o tortas de té, lo que no solo facilita su almacenamiento y transporte, sino que también prolonga su vida útil. Una vez prensado, el té oscuro de Anhua debe reposar durante un tiempo en un ambiente seco y ventilado, lo que permite que el té continúe madurando y desarrolle un sabor aún más redondo y profundo.
Este es el proceso de elaboración aproximado del té oscuro de Anhua, en el que los tés Jiancha, Zhuancha y Huanyuan presentan ligeras diferencias en los detalles. Algunas variedades también incorporan el proceso de «fahua» (desarrollo de micelio), y esta gran diversidad de técnicas confiere al té oscuro de Anhua una amplia gama de características y sabores.
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