Tras el paso de la fijación (shaqing), que detiene la fermentación de las hojas de té, el siguiente proceso es el enrollado. Esta etapa es de gran importancia; su función principal es romper las hojas para que los jugos internos fluyan hacia el exterior, al tiempo que se les da una forma curvada que facilita el posterior amasado en tela.
El enrollado no debe ser ni demasiado fuerte ni demasiado ligero. Lo ideal es extraer los jugos para que queden adheridos a la superficie, lo que facilita la infusión y mejora el sabor. Si es demasiado suave, el sabor del té no se liberará fácilmente y la estructura para el posterior amasado en tela se verá afectada. Si es demasiado fuerte, se filtrará demasiado jugo sin poder reabsorberse, lo que dejará el té insípido al beberlo.
Máquina de enrollado
Antiguamente, el enrollado de las hojas de té se realizaba a mano, de forma similar a amasar masa de pan. Hoy en día, se utilizan principalmente máquinas de enrollado, lo que no solo acelera la producción, sino que también hace que la calidad del té sea más estable.
Una vez finalizado el enrollado, el siguiente paso es el amasado en tela (el té Pouchong no requiere este proceso) o el secado.