¿Cómo quitarle el amargor y la astringencia al té? Para ir directo al grano según mi experiencia como maestro tetero: «Lo más práctico es elegir el té adecuado». Todos los tés tienen algo de astringencia, en mayor o menor medida. He probado muchos métodos para reducirla, como usar el agua un poco más fría, poner menos cantidad, evitar hervir las hojas o no dejarlas infusionar demasiado tiempo. Estos métodos funcionan, pero también hacen que el té pierda sabor fácilmente. Te sugiero que, si de verdad no te gusta la astringencia, optes por tés con bajo nivel de amargor y astringencia, como el té de alta montaña (Gao Shan) o el té Pouchong (Baozhong).
Si quiero té oolong, ¿cuál tiene menos astringencia?
El proceso de marchitamiento y eliminación de humedad (zou shui) de los tés oolong de Taiwán puede reducir significativamente la astringencia, aunque no siempre se logra con el mismo éxito. Además de la destreza del maestro artesano del té, también influyen la calidad de las hojas frescas y las condiciones climáticas. Por mi experiencia: el té de invierno es el que tiene menos astringencia, seguido por el de otoño y primavera, mientras que el té de verano es el más astringente. La variedad de té Qing Xin Oolong presenta una menor astringencia en comparación con el TTES No. 12 (Tai Cha 12), el Qing Xin Da Mou y el Sijichun (Four Seasons Spring). Asimismo, los tés de alta montaña tienen menos astringencia que los cultivados en tierras bajas.
Juntando todos estos puntos, el té de alta montaña / Qing Xin Oolong / té de invierno serán excelentes opciones para ti.
El té verde no pasa por un proceso de fermentación, por lo que su contenido de catequinas es el más alto y su astringencia también es la más evidente. No lo recomiendo para quienes no disfrutan de esta característica.