お茶の渋みを消すには？店長の考えを率直に言うと、「自分の好みに合うお茶を選ぶほうが現実的」です。どんなお茶にも多かれ少なかれ渋みはあります。店長も、お湯の温度を少し下げる、茶葉の量を減らす、煮出さない、抽出時間を短くするなど、お茶の渋みを抑えるための様々な方法を試してきました。これらの方法は確かに効果がありますが、今度は味気なくなってしまうこともあります。どうしても渋みがkeyPressed、高山茶や包種茶といった渋みや苦みが少ないお茶を選ぶのがおすすめです。
烏龍茶を飲みたいけれど、渋みが少ないのはどれ？
台湾烏龍茶の製造工程における「萎凋（いちょう）」や「走水（水分発散）」のプロセスは、お茶の渋みを大幅に和らげてくれますが、毎回うまくいくとは限りません。製茶職人の技術だけでなく、茶葉の品質や気候条件なども関係してきます。店長の経験から言うと、冬茶の渋みが最も少なく、秋冬、春がそれに続き、夏茶の渋みが最も強くなります。品種でいうと、青心烏龍の茶樹は台茶12号、青心大冇、四季春よりも渋みが少なくなっています。また、高山茶は平地のお茶よりも渋みが少なめです。
以上の点をまとめると、「高山茶／青心烏龍／冬茶」がぴったりの選択肢になるでしょう。
緑茶は発酵させないためカテキンの含有量が最も多く、お茶の渋みも一番はっきりと感じられます。そのため、お茶の渋みが苦手な方にはおすすめしません。