차의 떫은맛을 없애는 방법? 점장 입장에서 솔직히 말씀드리면 ‘입맛에 맞는 차를 고르는 것이 더 현실적’입니다. 모든 차에는 떫은맛이 조금씩은 존재하기 마련이죠. 점장도 차의 떫은맛을 없애기 위해 물 온도를 낮추거나, 찻잎을 적게 넣거나, 차를 끓이지 않거나, 우려내는 시간을 줄이는 등 여러 가지 방법을 시도해 보았습니다. 이러한 방법들이 실제로 효과는 있지만, 차의 맛과 향이 연해진다는 단점이 있습니다. 그래서 떫은맛이 정말 싫으시다면 고산차나 파오중차(포종차)처럼 떫고 쓴맛이 적은 차를 구매하시는 것을 추천합니다.
우롱차를 마시고 싶은데, 어떤 차가 떫은맛이 적을까요?
대만 우롱차의 위조(시들기) 및 주수(수분 발산) 과정은 떫은맛을 크게 줄여주지만, 항상 성공하는 것은 아닙니다. 제다사의 기술뿐만 아니라 찻잎의 품질, 기후 조건 등에도 영향을 받죠. 점장의 경험상 겨울 차(동차)의 떫은맛이 가장 적고, 가을과 봄 차가 그 뒤를 따르며, 여름 차가 가장 떫습니다. 품종별로는 칭신우롱 품종이 타이차 12호, 칭신대모, 사계춘보다 떫은맛이 적습니다. 또한 평지 차에 비해 고산차의 떫은맛이 적습니다.
위의 내용들을 종합해 보면, 고산차 / 칭신우롱 / 동차가 훌륭한 선택이 될 것입니다.
녹차는 발효를 거치지 않아 카테킨 함량이 가장 높고 떫은맛도 가장 두드러집니다. 따라서 차의 떫은맛을 싫어하시는 분께는 구매를 권장하지 않습니다.