Comment enlever l’astringence du thé ? Pour aller droit au but, voici l’avis du gérant : « Choisir le bon thé est bien plus réaliste. » Chaque thé présente une certaine dose d’astringence, c’est simplement une question de quantité. Le gérant a testé de nombreuses méthodes pour atténuer l’astringence, comme baisser la température de l’eau, réduire la quantité de feuilles, éviter de faire bouillir le thé ou de l’infuser trop longtemps. Si ces astuces sont effectivement efficaces, elles ont aussi tendance à rendre le thé fade. Le gérant vous conseille donc, si vous n’aimez vraiment pas l’astringence, de vous tourner vers des thés naturellement peu amers et astringents, comme le thé de haute montagne ou le Pouchong.
Vous avez envie d'un thé oolong, mais lequel est le moins astringent ?
Le processus de flétrissage et d’élimination de l’humidité des oolongs de Taïwan permet de réduire considérablement l’astringence du thé, bien que cela ne fonctionne pas à chaque coup. Outre le savoir-faire du maître de thé, cela dépend aussi de la qualité des feuilles fraîches, des conditions climatiques, etc. D’après l’expérience du gérant : le thé d’hiver est le moins astringent, suivi par celui d’automne et de printemps, tandis que le thé d’été est le plus astringent. Le cultivar Qing Xin Oolong donne une astringence plus faible que le Taïwan No. 12, le Qing Xin Da Mo ou le Sijichun. Les thés de haute montagne sont également moins astringents que les thés de plaine.
En résumé, le thé de haute montagne, le Qing Xin Oolong et le thé d’hiver constituent d’excellents choix pour vous.
Le thé vert ne subit aucune fermentation, sa teneur en catéchines est donc maximale, tout comme son astringence, qui est la plus prononcée. Si vous n’aimez pas l’astringence, il n’est pas recommandé d’en acheter.