Si può preparare il tè Pu-erh con l’infusione a freddo? Durante la stagione calda molte persone amano il tè preparato a freddo, ma il Pu-erh è un tè post-fermentato. Oltre ai problemi legati ai ceppi microbici, una lunga conservazione successiva potrebbe favorire la crescita di muffe, motivo per cui l’infusione a freddo del Pu-erh non è generalmente consigliata. Se si desidera davvero provarla, è necessario farlo in condizioni adeguate. Ecco una panoramica sull’infusione a freddo del Pu-erh:
Si può fare il tè Pu-erh a freddo? Perché non è consigliato
Che si tratti di Pu-erh crudo (sheng) o cotto (shou), entrambi subiscono una fermentazione microbica. Il Pu-erh crudo matura e fermenta nel tempo, mentre quello cotto subisce il processo di fermentazione accelerata in cumulo (wo dui). Oltre alla proliferazione microbica durante la lavorazione, c’è la possibilità che si sviluppi muffa anche durante la conservazione successiva. Per evitare di ingerire microrganismi indesiderati e muffe, l’infusione del Pu-erh prevede solitamente il lavaggio del tè, ovvero un primo risciacquo con acqua calda prima dell’infusione vera e propria. Un solo risciacquo non basta; è necessario utilizzare acqua bollente ad alta temperatura per eliminare eventuali muffe e microrganismi.
Il motivo per cui non è consigliato preparare il tè Pu-erh a freddo è che l’acqua a temperatura ambiente potrebbe non essere in grado di rimuovere microrganismi nocivi e muffe, e berlo potrebbe causare malessere fisico. Naturalmente, un Pu-erh prodotto in condizioni ottimali potrebbe non presentare problemi di agenti patogeni, ma la conservazione a lungo termine comporta comunque dei rischi. Pertanto, per motivi di salute, si consiglia generalmente di optare per un’infusione con acqua calda.
Se si desidera davvero preparare il tè Pu-erh a freddo, come si può fare?
Bisogna almeno sottoporre il tè a un risciacquo con acqua bollente, e preferibilmente farlo prima infondere a caldo in modo completo, per poi utilizzare quel tè per la preparazione a freddo. In questo modo ci si assicura che il Pu-erh sia pulito e privo di muffe. Se pensate che usare un tè già infuso risulti poco saporito, potete aumentare la quantità di foglie o prolungare il tempo di infusione a freddo.
Se scegliete l’infusione a freddo per ridurre il rilascio di caffeina nel tè Pu-erh, potete raggiungere questo obiettivo riducendo il tempo di infusione o la quantità di foglie impiegate, senza dover necessariamente ricorrere al metodo a freddo. Ribadiamo il consiglio: a causa di questioni legate a microrganismi e muffe, i tè scuri post-fermentati non sono adatti a essere consumati con un’infusione a freddo.