Kann man Pu-Erh Tee kalt aufgießen? Bei heißen Sommertemperaturen greifen viele gerne zu Cold Brew Tea. Da Pu-Erh jedoch ein nachfermentierter Tee ist, kann es neben Mikroorganismen bei längerer Lagerung auch zur Schimmelbildung kommen. Daher wird vom Kaltaufguss bei Pu-Erh eher abgeraten. Wer ihn unbedingt kalt genießen möchte, muss bestimmte Bedingungen beachten. Hier ist eine Einführung zum Kaltaufguss von Pu-Erh:
Kann man Pu-Erh Tee kalt aufgießen? Warum davon abgeraten wird
Sowohl Sheng (roher) als auch Shu (gereifter) Pu-Erh durchlaufen eine mikrobielle Fermentation. Sheng Pu-Erh reift über die Zeit, während Shu Pu-Erh im Haufenfermentationsverfahren (Wodui) hergestellt wird. Während dieser Prozesse entstehen Mikroorganismen, und auch bei der späteren Lagerung kann sich Schimmel bilden. Um zu vermeiden, dass man unerwünschte Mikroorganismen und Schimmel mittrinkt, wird Pu-Erh normalerweise vor dem Aufguss „gewaschen“ – das heißt, er wird vor dem eigentlichen Trinken einmal mit heißem Wasser übergossen. Einmaliges Waschen reicht jedoch nicht aus; danach ist ein Aufguss mit kochend heißem Wasser erforderlich, um eventuelle Schimmelpilze und Mikroorganismen abzutöten.
Der Hauptgrund, warum von einem Kaltaufguss von Pu-Erh Tee abgeraten wird, ist, dass raumtemperiertes Wasser schädliche Mikroorganismen und Schimmel möglicherweise nicht beseitigen kann. Der Konsum könnte zu körperlichem Unwohlsein führen. Natürlich haben unter optimalen Bedingungen hergestellte Pu-Erh-Tees oft keine Probleme mit Keimen, aber die anschließende Lagerung birgt dennoch Risiken. Der Gesundheit zuliebe wird daher im Allgemeinen empfohlen, ihn heiß aufzugießen.
Gibt es eine Möglichkeit, wenn man Pu-Erh unbedingt kalt aufgießen möchte?
Er muss mindestens mit kochendem Wasser gewaschen werden, am besten eignet sich Tee, der zuvor einmal komplett heiß aufgegossen wurde, bevor man ihn abkühlen lässt und kalt ansetzt. Nur so ist sichergestellt, dass der Pu-Erh sauber und schimmelfrei ist. Wer findet, dass bereits aufgegossener Tee kalt zu geschmacklos ist, kann die Teemenge erhöhen oder die Ziehzeit im kalten Wasser verlängern.
Wenn Sie den Kaltaufguss wählen, um die Freisetzung von Koffein in Pu-Erh zu reduzieren, lässt sich das auch durch eine kürzere Ziehzeit oder eine geringere Teemenge erreichen – dafür muss man nicht unbedingt die Kaltaufguss-Methode wählen. Nochmals die Empfehlung: Aufgrund von Mikroorganismen und Pilzen ist nachfermentierter Hei Cha nicht für den Kaltaufguss geeignet.