보이차는 냉침(차가운 물에 우려내기)으로 마셔도 될까요? 여름철 기온이 높아지면서 차가운 차를 즐기는 분들이 많지만, 보이차는 후발효차에 속하기 때문에 균류 문제뿐만 아니라 장기간 보관 과정에서 곰팡이가 번식할 수 있어 냉침은 가급적 권장하지 않습니다. 만약 꼭 차갑게 마시고 싶다면 적절한 조건을 갖추어야 합니다. 보이차 냉침에 대해 자세히 알아보겠습니다.
보이차 냉침해도 될까? 권장하지 않는 이유
생차와 숙차 모두 미생물 발효 과정을 거칩니다. 생차는 자연 숙성 발효를 거치고, 숙차는 악퇴(욹기) 발효를 거치는데 이 과정에서 미생물이 번식하며 추후 보관 시 곰팡이가 생길 가능성도 있습니다. 몸에 해로운 미생물이나 곰팡이를 섭취하는 것을 막기 위해 보이차를 우릴 때는 보통 ‘세차(洗茶)’, 즉 차를 우리기 전 뜨거운 물로 한 번 씻어내는 과정을 거칩니다. 한 번 씻어내는 것만으로는 부족하며, 이후에도 팔팔 끓는 뜨거운 물로 우려내야 잠재적인 곰팡이와 미생물을 사멸할 수 있습니다.
보이차를 냉침으로 권장하지 않는 가장 큰 이유는 상온의 물로는 유해 미생물과 곰팡이를 완전히 제거하기 어려워 마신 후 신체 불편을 유발할 수 있기 때문입니다. 물론 제조 환경이 훌륭한 보이차는 세균 문제가 없을 수도 있지만, 이후 보관 과정에는 여전히 리스크가 존재합니다. 따라서 건강을 위해 일반적으로는 뜨거운 물로 우려내는 것을 추천합니다.
보이차를 꼭 차갑게 마시고 싶다면, 방법이 있을까요?
적어도 끓는 물로 세차를 거쳐야 하며, 가급적이면 뜨거운 물로 한 번 완벽하게 우려낸 차를 식혀서 냉침용으로 사용하는 것이 보이차를 곰팡이 없이 깨끗하게 즐기는 방법입니다. 우려낸 차를 냉침하면 맛이 밍밍하다고 느껴진다면 찻잎의 양을 늘리거나 냉침 시간을 늘려보세요.
만약 보이차의 카페인 용출량을 줄이기 위해 냉침을 선택하신 거라면, 우리는 시간을 줄이거나 찻잎 투입량을 줄이는 방식으로도 충분히 조절할 수 있으므로 굳이 냉침법을 고집하지 않아도 됩니다. 거듭 말씀드리지만 후발효 흑차는 미생물과 균류 문제로 인해 차갑게 우려 마시는 것에 적합하지 않습니다.