Lze čaj Puer připravit za studena? V horkých letních dnech má mnoho lidí rádo čaj louhovaný za studena, ale Puer je dodatečně fermentovaný čaj. Kromě otázky mikroorganismů se v něm při dlouhodobém skladování mohou tvořit plísně, proto se příprava Pueru za studena příliš nedoporučuje. Pokud si ho opravdu chcete připravit za studena, je nutné dodržet správné podmínky. Zde je přehled přípravy Pueru za studena:
Lze čaj Puer připravit za studena? Proč se to nedoporučuje
Ať už se jedná o sheng (syrový) nebo shu (zralý) Puer, oba procházejí mikrobiální fermentací. Sheng Puer prochází zráním a fermentací, zatímco shu Puer prochází metodou wo-duid (hromadné kvašení). Vzhledem k tomu, že během procesu dochází k množení mikroorganismů, může při následném skladování vzniknout plíseň. Abychom předešli konzumaci nežádoucích mikroorganismů a plísní, čaj Puer se obvykle před přípravou „omývá“, tedy před spařením se nejprve zalije horkou vodou. Pouhé jedno omytí nestačí a následně je nutné použít vroucí vodu, aby se případné plísně a mikroorganismy zničily.
Čaj Puer se nedoporučuje připravovat za studena právě proto, že voda o pokojové teplotě nemusí odstranit škodlivé mikroorganismy a plísně, což může po požití způsobit zdravotní potíže. Samozřejmě, Puer vyrobený za ideálních podmínek nemusí mít problém s patogeny, ale následné skladování s sebou nese rizika. Z důvodu zachování zdraví se proto obecně doporučuje zalévat ho horkou vodou.
Pokud si opravdu chcete připravit Puer za studena, jak na to?
Lístky je nutné alespoň spařit vroucí vodou, ideálně použít čaj, který už prošel jedním plnohodnotným horkým nálevem, a teprve ten pak zchladit. Tím zajistíte, že bude Puer čistý a bez plísní. Pokud vám takto připravený čaj připadá bez chuti, můžete zvýšit množství použitého čaje nebo prodloužit dobu louhování za studena.
Pokud zvolíte metodu za studena s cílem snížit množství uvolněného kofeinu, lze toho dosáhnout zkrácením doby louhování nebo snížením množství čaje, aniž byste nutně museli volit studenou přípravu. Ještě jednou doporučujeme: vzhledem k problémům s mikroorganismy a plísněmi není tato kategorie dodatečně fermentovaných tmavých čajů vhodná k pití za studena.