Tra i tè Wuyi Yancha, le tre varietà classiche — Dahongpao, Shuixian e Rougui — non sono solo le più famose, ma hanno anche prezzi decisamente superiori rispetto ad altri tè. Quali sono quindi le differenze fondamentali tra loro?
Le differenze tra Shuixian, Rougui e Dahongpao
I cosiddetti “Yancha” (tè di roccia) prendono il nome dal detto “ogni roccia ha il suo tè, e senza roccia non c’è tè”, a indicare che solo le piante cresciute tra le fenditure rocciose dei Monti Wuyi possono essere definite tali. Questo tè è celebre in tutto il mondo per la sua unica “Yanguhuaxiang” (l’armonia tra la mineralità della roccia e il profumo floreale). I Monti Wuyi sono l’area di produzione principale, quindi quando si parla di “Yancha”, ci si riferisce solitamente a quelli provenienti da questa zona.
I tè di roccia dei Monti Wuyi si dividono principalmente in cinque categorie: Dahongpao, Shuixian, Rougui, Qizhong e Baiguan. Tra questi, Dahongpao, Shuixian e Rougui sono i più celebri, considerati i tre pilastri dei Wuyi Yancha, con il Dahongpao acclamato come il “re dei Wuyi Yancha“. Persino gli appassionati più esperti trovano a volte difficile distinguere le sottigliezze tra questi tre tè. Scopriamo quindi nel dettaglio le peculiarità di ciascuno.
Wuyi Dahongpao
Il Dahongpao è un tè pregiato dalla storia antichissima, considerato il non plus ultra dei tè oolong e ribattezzato il “re dei tè”. Oggi sopravvivono solo sei piante madri originali del Dahongpao, la cui produzione è estremamente limitata (appena 20-30 g all’anno) e per questo di valore inestimabile. Poiché la raccolta da queste sei piante madri è ormai vietata, tutto il Dahongpao in commercio proviene da riproduzioni per talea.
Il Dahongpao lavorato presenta foglie ben strette, regolari e robuste. Al naso sprigiona note di latte e riso, mentre in infusione sprigiona un aroma intenso e duraturo di orchidea e osmanto. È un tè estremamente resistente alle infusioni ripetute, tanto che si suol dire: “Sette o otto infusioni lasciano ancora aroma, nove o dieci conservano il retrogusto”. Durante la degustazione, il liquore è morbido, dolce, con una chiara mineralità rocciosa e note floreali, offrendo un sorso armonioso e una piacevole freschezza dolce.
Wuyi Shuixian
Il Wuyi Shuixian è un altro tè storico e celebre, originario del Fujian settentrionale. Già menzionato in documenti risalenti a oltre mille anni fa nelle aree di Jianyang e Jian’ou, vanta secoli di tradizione nella coltivazione.
Anche se la sua notorietà non eguaglia quella del Dahongpao, il Wuyi Shuixian rimane un’eccellenza tra i tè oolong, apprezzato dagli amanti del tè per il suo “liquore ricco e corposo”. Le foglie secche del Shuixian sono robuste e carnose, dal colore verde-marrone brillante e lucente. Una volta infuso, il tè rivela un colore arancione intenso e luminoso, accompagnato da un profumo persistente di narciso. Al palato offre un gusto pieno, un retrogusto fresco e pulito, un retrogusto persistente in gola e un aroma di orchidea intenso che lascia una lunga scia. Tra i coltivatori dei Monti Wuyi si dice da sempre: “Nessun tè è corposo quanto il Shuixian, nessuno è profumato quanto il Rougui”.
Wuyi Rougui
Wuyi Rougui, noto anche come “Wuyi Yugui”, è considerato una vera e propria gemma tra i tè oolong. Originario dei monti Wuyi, nella provincia del Fujian, il Rougui della zona di produzione di Niulankeng è particolarmente rinomato. Deve il suo nome al suo aroma caratteristico, che ricorda la cannella. Le foglie della pianta di Rougui sono carnose, con punte sottili e allungate, una forte consistenza cerosa, venature longitudinali ben definite e rilasciano un profumo intenso e fresco.
La fama diffusa del Rougui deriva dalla sua eccezionale e unica qualità. Oltre a possedere i sapori tipici dei tè Yan Cha (tè di roccia), il Rougui è ampiamente apprezzato per il suo aroma pungente, deciso e persistente. Le foglie secche sono arricciate e ordinate, con un colore lucido e bruno-verdastro, e presentano sul retro piccoli punti bianchi simili alla pelle di rana. Dopo l’infusione, il fondo delle foglie è uniforme e brillante, con un liquido chiaro e aranciato impreziosito da sfumature rossastre, creando il caratteristico aspetto di “foglie verdi con bordi rossi”. L’aroma è una perfetta combinazione di note di cannella, frutta, fiori e burro. Al palato, il retrogusto è ricco e persistente, lasciando il profumo in bocca anche dopo sei o sette infusioni. La tipica “nota di roccia” (Yanyun) del Rougui è particolarmente evidente.
Conclusione
Queste sono le differenze e le caratteristiche principali dei tre famosi tè Yan Cha: Dahongpao, Rougui e Shuixian. Come tre pilastri dei tè di roccia Wuyi, ciascuno possiede qualità uniche e straordinarie accompagnate da tratti distintivi.
In sintesi, il Dahongpao unisce le caratteristiche del Shuixian e del Rougui, offrendo un’esperienza visiva e sensoriale complessa e ricca; il Shuixian è celebre per la sua bellezza interiore, con un gusto morbido, delicato e un ricco aroma di orchidea; mentre il Rougui eccelle per la sua bellezza esteriore, conquistando immediatamente grazie al suo intenso profumo di cannella.
Per saperne di più:
- Come preparare il tè Wuyi Rougui: a cosa fare attenzione?
- Il tè Shuixian è un tè verde? Che cos’è il tè Shuixian?
- Qual è la differenza tra Shuixian, Rougui e Dahongpao nei tè di roccia Wuyi?
- Che tipo di tè è il Dahongpao? È un tè nero, verde o oolong?
- Dove acquistare il tè Dahongpao? Viene prodotto a Taiwan?
- A quale categoria appartengono i tè di roccia Wuyi? È tè Pu’er?