Čajové nože nebyly na Tchaj-wanu dříve příliš běžné a na trhu se rozšířily teprve v posledních letech s rostoucím počtem milovníků pu-erhu. Funkcí čajového nože je rozřezat čajové koláče a cihly, aby se lístky oddělily a daly se snadno louhovat. Je to nepostradatelný nástroj pro tento druh čaje.
Lisované čaje, jako je pu-erh, se kvůli zachování kvality a snadnější přepravě obvykle lisují do tvaru koláčů nebo cihel a před pitím je nutné je rozebrat. Právě k tomu slouží čajový nůž. Ačkoliv se jedná o „nůž“, obvykle není ostrý a má silnější čepel. Čajové koláče nelze snadno rozdělat rukou a běžný kuchyňský nůž je zase příliš ostrý, takže čajový nůž je pro milovníky těchto čajů naprostou nutností.
Jak používat čajový nůž
Rozebírání čajové cihly: Jednou rukou přidržte čajovou cihlu, druhou rukou zadejte čajový nůž ze strany a zvedněte jej směrem nahoru.
Rozebírání čajového koláče: Zasuňte nůž do středu prohlubně na zadní straně koláče a vypáčte jej směrem nahoru. Takto snadno zachováte celistvost tvaru koláče.