Černý čaj Ceng-che kung-fu, známý také jako černý čaj Ceng-che nebo Ceng-che kung-fu, se produkuje v okrese Ceng-che v provincii Fu-ťien a řadí se mezi plně fermentované černé čaje (pozn. v čínské terminologii se nefermentovaným myslí jiné zpracování, avšak černý čaj prochází plnou oxidací/fermentací). Čaj Ceng-che kung-fu se vyrábí především z odrůdy čajovníku Ceng-che Ta-paj a vyznačuje se velkým množstvím jemných chloupků (tipů), bohatou a plnou chutí, jemností a dlouhotrvající aromatem. V posledních letech je na čínském trhu s černým čajem velmi oblíbený.
Původ a historie černého čaje Ceng-che kung-fu
Černý čaj Ceng-che kung-fu patří do rodiny čajů Min-chung (z Fu-ťienu). Do této skupiny patří také čaje Tchan-jang kung-fu a Paj-lin kung-fu, které spolu s čaji Čeng-šan siaotčung (Lapsang Souchong) a Čchi-men (Keemun) tvoří tři hlavní černé čaje Číny. Hlavní oblastí produkce čaje Ceng-che je okres Ceng-che v provincii Fu-ťien a skvělou kvalitu má také čaj z 1sousedního okresu Sung-si. Tato oblast je převážně pahorkovitá, s teplým klimatem a dostatkem srážek, což z ní činí vynikající čajovou oblast. Vyprodukovaný černý čaj Ceng-che kung-fu má silné, pevné lístky temně černé barvy a zlatavé čajové pupeny. Po zalití se v něm objevuje jemný nádech fialkové vůně, pročež je na čajovém trhu velmi oblíbený.
Způsob výroby
Sklizeň probíhá od jara do léta, přičemž se sbírají převážně lístky ve fázi jednoho pupenu a dvou lístků. Mezi odrůdami čajovníku převládá Ceng-che Ta-paj, ale vyskytují se i velkolisté i malolisté kultivary. Při zpracování a zušlechťování se občas míchají dva druhy čajovníků, aby se dosáhlo té nejlepší kvality a chuti.
Sklizené lístky je nutné podrobit procesům zavadání, rolování, fermentace a sušení. Zavadlé lístky se mírně ztmavnou a začínají se rolovat, čímž se uvolní čajová šťáva a lístky získají tvar proužků; poté následuje fermentace. Nakonec se suší při teplotě 110 °C, čímž se zastaví fermentace a sníží obsah vlhkosti. Tím vzniká hrubý čaj (mao-čcha), který lze dále balit nebo zpracovávat.
Jak připravit černý čaj Ceng-che kung-fu
Pro přípravu čaje se nejlépe hodí konvičky z fialové hlíny (zišas), keramické misky nebo porcelánové šálky. Jako voda je nejvhodnější horská pramenitá nebo minerální voda, ideálně o teplotě 95 až 100 °C po převaření. Poměr čaje a vody je 1:50, tedy 2 g čaje Ceng-che kung-fu na 100ml konvičku. První nálev lze pít po 3 minutách, každý další nálev prodlužte o 1 minutu. Vydrží zhruba 4 nálevy.