Il tè nero Zhenghe Gongfu, noto anche come tè Zhenghe o Zhenghe Gongfu, è originario della Contea di Zhenghe, nella provincia del Fujian. Si tratta di un tè nero non fermentato. Realizzato principalmente con varietà di tè Zhenghe Dabaicha, si distingue per la ricchezza di gemme, il gusto intenso e corposo e l’aroma persistente, qualità che negli ultimi anni lo hanno reso estremamente popolare nel mercato del tè nero.
Origine e storia del tè nero Zhenghe Gongfu
Il tè nero Zhenghe Gongfu appartiene alla famiglia dei tè neri del Fujian (Minhong). Gli altri tè della stessa famiglia sono il Tanyang Gongfu e il Bailin Gongfu che, insieme al Lapsang Souchong e al Keemun, formano i tre grandi tè neri della Cina. Le zone di produzione principali si trovano nella Contea di Zhenghe, nel Fujian, ma anche la vicina Contea di Songxi offre prodotti di eccellente qualità. Quest’area collinare, caratterizzata da un clima mite e abbondanti precipitazioni, rappresenta una regione ideale per la coltivazione del tè. Le foglie del tè Zhenghe Gongfu sono robuste, di colore nero scuro con gemme dorate; durante l’infusione sprigionano una sottile nota di violetta che le rende molto apprezzate sul mercato.
Metodo di lavorazione
La raccolta avviene tra la primavera e l’estate, selezionando principalmente un germoglio e due foglie. La varietà di pianta più utilizzata è lo Zhenghe Dabaicha, affiancata da varietà a foglia piccola. Durante la lavorazione e la raffinazione, talvolta le due varietà vengono sapientemente miscelate per ottenere la massima qualità e un profilo aromatico ottimale.
Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono sottoposte ad appassimento, arrotolamento, fermentazione ed essiccazione. L’appassimento prosegue fino a quando le foglie assumono un colore rosso scuro, momento in cui inizia l’arrotolamento per estrarre i succhi cellulari e dare alle foglie la caratteristica forma a strisce, seguito dalla fase di fermentazione. Infine, il tè viene essiccato a 110 °C per bloccare la fermentazione e ridurne l’umidità. Si ottiene così il tè grezzo (Maocha), pronto per essere confezionato o ulteriormente lavorato.
Come preparare il tè nero Zhenghe Gongfu
Per gustare al meglio questo tè, l’ideale sono teiere in terracotta Zisha, ciotole in ceramica o tazze di porcellana. L’acqua migliore è quella di sorgente o minerale: portala a ebollizione e usa una temperatura tra i 95 °C e i 100 °C. Il rapporto consigliato è di 1 a 50, ovvero 2 g di tè Zhenghe Gongfu per una teiera da 100 ml. La prima infusione è pronta da bere dopo 3 minuti; per le infusioni successive, aumenta il tempo di 1 minuto a ogni passaggio, fino a circa 4 infusioni.