Černý čaj Bailin Gongfu, zkráceně Bailin Gongfu, se vyrábí v Bailinu v městském obvodu Fu-ting a patří do rodiny fuťanských černých čajů. Bailin Gongfu se obvykle vyrábí z kultivarů Fuding Dabai nebo Fuding Dahao. Jeho charakteristickými rysy jsou tenké, zkroucené lístky žlutočerné barvy a jemná, sladká chuť. Patří mezi hvězdy mezi čínskými černými čaji.
Původ a historie černého čaje Bailin Gongfu
Bailin ve Fu-tingu je jedním z kolések černého čaje Gongfu s 250letou historií výroby. Čaj se ve Fu-tingu pěstuje již od dynastie Tchang a Bailin Gongfu vznikl za dynastie Čching. Dnes jde o známý druh černého čaje, který se vyváží do celé Číny a má mnoho příznivců také na trzích v Evropě a Americe.
Ačkoli Bailin Gongfu a Zhenghe Gongfu patří do stejné fuťanské rodiny, Bailin častěji využívá čaje z lístků malolistých odrůd a jeho lístky jsou tenčí, delší a více zkroucené. Barva listů je tmavší a ochlupení (pekoe) má mírně zlatavý nádech. Bailin se zároveň vyznačuje plnou, svěží a nasládlou chutí, čímž se liší od ostatních černých čajů.
Způsob výroby
Výrobní proces zahrnuje pět kroků: sběr, zavadání, tvarování (hnětení), fermentaci a sušení. Ke sběru se používají především kultivary Fuding Dabai nebo Dahao, ideálně na jaře, přičemž se sbírá jeden výhonek a jeden lístek nebo jeden výhonek a dva lístky. Po sklizni čaj zavadá v místnosti, dokud barva neztmavne do tmavě zelené, a poté se přistoupí k hnětení.
Při hnětení se z lístků vymačkává čajová šťáva a tvarují se do podoby tenkých proužků. Poté se čaj nechá fermentovat a přibližně po 2 hodinách se suší. Sušení zastaví fermentaci a sníží obsah vlhkosti, což usnadňuje přepravu a skladování.
Návod na přípravu černého čaje Bailin Gongfu
Čajové nádobí: Nejlepší je konvička z fialové hlíny (zisha), na šálky lze použít porcelánové šálky nebo misky. Voda: Nejvhodnější je pramenitá, studniční nebo minerální voda. Teplota vody 95 až 100 °C. Množství čaje: V poměru 1:50, tj. 2 g čaje Bailin Gongfu na 100ml konvičku. Doba louhování: První nálev 3 minuty, každý další nálev o minutu déle.