Černý čaj Čchuan-chung Kung-fu, zkráceně Čchuan-chung nebo sčchuanský černý čaj, patří mezi plně fermentované černé čaje. Jeho hlavním regionem produkce je I-pin a okolí v provincii Sčchuan. Vyznačuje se silnými, pevně svinutými lístky tmavé až černé barvy. Po zalití nabízí plnou chuť s tóny sušeného karamelu a v posledních letech se těší velké oblibě mezi čínskými černými čaji.
Sčchuan byl odedávna významnou čínskou čajovou oblastí, kde se produkuje řada historicky proslulých čajů. Čchuan-chung vznikl v 50. letech 20. století – ačkoliv nemá tak dlouhou historii, díky místním příznivým podmínkám pro zpracování čaje a specifickému klimatu se brzy stal jedním z reprezentativních čínských čajových regionů. Díky zdejšímu jedinečnému podnebí vyniká tento čaj tmavou barvou lístků a červeným nálevem, přičemž jeho charakteristická karamelová vůně a chuť jsou velmi oblíbené.
Způsob zpracování
Ke sběru se používá jeden pupínek a dva až tři lístky, přičemž nejvyšší kvalitu mají jarní a letní sklizně. Sběr je velmi přísný – obvykle se nesbírá za deštivého počasí, vynechávají se staré a poškozené lístky. Po sklizni čaj prochází tříděním, při kterém jsou méně kvalitní lístky odstraněny. Následuje zavadání v interiéru. Na rozdíl od jiných černých čajů probíhá u kvalitního Čchuan-chungu zavadání převážně uvnitř budov, což je sice pomalejší, ale zajišťuje lepší kvalitu. Poté přichází na řadu rolování a fermentace. Rolování má za cíl uvolnit čajovou šťávu a vytvarovat lístky, zatímco fermentace spouští chemické změny, které podpoří rozvoj aroma. Nakonec probíhá sušení.
Jak připravit čaj Čchuan-chung Kung-fu
- Čajové nádobí: Vhodné je jakékoliv nádobí, nejlépe se však hodí konvičky z fialové hlíny (zisha) nebo keramické misky a šálky.
- Voda: Použijte převařenou horskou pramenitou nebo minerální vodu, ideálně o teplotě 95 °C až 100 °C. Pokud není k dispozici, poslouží i běžná voda z vodovodu.
- Množství čaje: Poměr 1:50, tj. na 100ml konvičku použijte 2 g čaje Čchuan-chung Kung-fu.
- Doba luhování: První nálev 3 minuty, každý další nálev prodlužte o 1 minutu.