Čaj Kuej-pching Si-šan se produkuje u řeky Si-ťiang v pohoří Si-šan v Kuej-pchingu a řadí se mezi zelené čaje. Získal si pověst „jasně zelené barvy a lahodné vůně, která si nezadá s Lung-ťinem“. Jeho historie sahá až do dynastie Tchang a za dynastie Ming byl již velmi známý. Kvalitní čaj Kuej-pching Si-šan se vyznačuje sytě zelenou barvou a jemnou, podmanivou vůní.
Klima v oblasti Kuej-pching Si-šan je mírné a velmi příznivé pro růst čajovníků. Čaj se zde pěstuje již od dob dynastie Tchang a jeho věhlas ještě vzrostl za dynastie Ming. Místní půda je převážně písčitá, proto se keře nesmějí sázet příliš hustě, což je důvodem menší produkce čaje Kuej-pching Si-šan. Díky větší péči a pozornosti věnované pěstování však jednotlivé rostliny získávají více živin, což se odráží ve vynikající kvalitě a vyšší ceně tohoto čaje.
Způsob zpracování
Sklizeň probíhá od března do listopadu. Nejlepší je sklízet lístky ve fázi jednoho pupenu a jednoho lístku, přičemž délka by neměla přesáhnout 4 mm. Sklizené lístky se nejprve třídí a teprve poté se přistoupí k pražení. Výrobní proces se skládá ze čtyř fází: fixace (ša-čching), tvarování rolováním, pražení a sušení.
Teplota pánve při fixaci je 180 °C a praží se 2 minuty. Poté se teplota sníží na 100 °C a praží se další 4 minuty. V této fázi se začíná projevovat čajová vůně a stonky zůstávají neporušené. Následuje ruční rolování, které dává lístkům podlouhlý tvar. Teplota pánve při tvarování je 60 °C a tvar se upravuje za současného pražení. Nakonec se čaj suší v sušárně při teplotě 80 °C, dokud není zcela suchý, poté se nechá vychladnout a zabalí se.