Liyangský bílý čaj se produkuje v okolí jezera Tianmu v městském obvodu Liyang v provincii Ťiang-su a řadí se mezi bílé čaje. Bílé čaje se vyvinuly v obci Fu-ting v provincii Fu-ťien a později se významnou oblastí produkce stalo také Liyang. Charakteristickým rysem liyangského bílého čaje je jeho ušlechtilé aroma. Vzhledem k náročnému pěstování a zpracování je jeho cena velmi vysoká.
Liyangský bílý čaj: Známý čínský bílý čaj
Břehy jezera Tianmu v provincii Ťiang-su se vyznačují zvlněnými kopci, překrásnou přírodou, mírným podnebím a dostatkem srážek. Již odpradávna jde o vynikající čajovou oblast, kde vzniká mnoho vysoce kvalitních proslulých čajů. Zvláště bílý čaj produkovaný v Liyangu vyniká mimořádnou kvalitou. Někteří jej dokonce hodnotí lépe než fu-tingský bílý čaj a těší se velké oblibě a exportu do celého světa.
Ten nejlepší liyangský bílý čaj se skízí brzy na jaře v březnu, přičemž se vybírají jednotlivé pupeny nebo lístky ve fázi jednoho pupenu a jednoho lístku. Sběr podléhá přísným pravidlům – nesmí se sklízet za deště, za zamračeného počasí ani se nesmí trhat poškozené lístky. Po sklizni se lístky nechají 3 hodiny zavadnout a následně procházejí tříděním, než může začít samotná výroba. Ta zahrnuje vädnutí a sušení, přičemž klíčovou roli hraje právě vädnutí – kontrola doby jeho trvání rozhoduje o kvalitě liyangského bílého čaje. Poté probíhá proces sušení. Po jeho dokončení vzniká surový čaj (mao-čcha).
Bílý čaj z jezera Tianmu je tím nejlepším liyangským bílým čajem
Mezi liyangskými bílými čaji dosahuje nejvyšší kvality ten z okolí jezera Tianmu a místní prodejci jej také většinou prodávají pod tímto názvem. V posledních letech má bílý čaj z jezera Tianmu našlápnuto k tomu, aby se stal přední oblastí produkce bílého čaje v Číně.