Čaj Siu-ning Sung-luo (Xiuning Songluo) pochází z okrsku Siu-ning v prefektuře Chuang-šan. Patří do kategorie zelených čajů a je proslulým historickým čajem Číny. Čaj Sung-luo, který se vyrábí již od dynastie Ming, je známý svou přísnou výrobní metodou, vysokým aromatem a bohatou chutí, přičemž jeho kvalita si získala oblibu u široké veřejnosti.
Původ a vznik čaje Siu-ning Sung-luo
Hora Sung-luo se nachází asi 15 km severně od města Siu-ning, v blízkosti hor Lang-jüan, Tien-pao a Ťin-fo. Místní čajová oblast leží v nadmořské výšce 600 až 700 metrů, kde se prolínají borovice a kaskádovité scenérie s překrásnou přírodou. „Sníh a sněhová břečka na Sung-luo“ představují místní vyhlášenou scenérii. V takovém prostředí dosahuje vyprodukovaný čaj Sung-luo špičkové kvality.
Vznikl již za dynastie Ming, Jüan Chung-tao uvedl: „Nedávno mi někdo poslal čaj Sung-luo z Chuej-čou, jehož chuť stojí nad Lung-ťingem a pod Tchien-čch-em.“ Mao Siang z období dynastie Čching ve svém díle „Chuej-ččcha chuej-čchao“ napsal: „Jediný, kdo se může rovnat Lu-ťie, je Sung-luo.“ To vše dokazuje, že kvalita čaje Sung-luo je oceňována již od starověku.
Výrobní postup
Čaj Sung-luo dosáhl svého vyzrálého stadia již před čtyřmi sty lety. Sběr a zpracování za dynastie Ming vyžadovaly: „Když je čaj právě sklizen, je nutné vybrat větvičky a staré listy, ponechat pouze jemné lístky a také odstranit špičky a stonky ze strachu, že by se snadno spálily – to je metoda Sung-luo. Během pražení musí někdo stát stranou a vějířem odvádět horký vzduch, jinak se barva, vůně i chuť sníží.“ To ukazuje na složitost výrobního postupu. Tento způsob zpracování se do dnešních dnů příliš nezměnil.
Pro čaj Sung-luo je nejlepší čaj sklizený před termínem Ku-jü, přičemž se sbírá jeden pupen a dva lístky, bez starých listů a stonků. Při fixaci pražením je nutné větrat stranou, aby nedošlo k přehřátí a ztrátě barvy či vůně. Po pražení je nutné jej silně promnout v rukou a následně pomalu upražit na mírném ohni.
Nejlepší čaj Sung-luo by se měl vyznačovat jemně zelenou barvou bez starých listů a stonků, pevně svinutými lístky, smaragdově zeleným odstínem, vysokou a svěží vůní při pití a silnou chutí s nádechem olivového aroma.
Způsob přípravy
Použijte horský pramen nebo minerální vodu, nevařte ji na mírném ohni, ale přiveďte ji rychle k prudkému varu; příliš dlouhý var připraví vodu o chuť. Po uvaření nechte 2 minuty odstát a spařte, až teplota vody klesne na 85 až 85 °C. Louhujte 1 minutu a můžete podávat, lze zalít asi 3 až 4krát.