Černý čaj An-chua se produkuje především v okrese An-chua v provincii Chu-nan a patří mezi nejznámější čínské dodatečně fermentované čaje. Spolu s jiunnanským čajem Pchu-er se řadí mezi nejproslulejší a nejoblíbenější odrůdy černého čaje v Číně. Podle metod zpracování a výsledného tvaru se černý čaj An-chua dělí na tři druhy hrotů (san-ťien), válcované čaje (chua-čuan) a cihlové čaje (si-čuan).
Historie černého čaje An-chua
Oblast An-chua je už odedávna vyhlášenou čainou oblastí, kde se vyrábí celá řada vysoce kvalitních čajů. Nejpozději koncem 15. století se v ní objevil černý čaj, který se rychle začal vyvážet do severních regionů. Díky své skvělé kvalitě a plné chuti se černý čaj An-chua dodával císařskému dvoru již za dynastií Ming a Čching. V té době vzkvétal a obchodníci z celé Číny se sjížděli, aby ho nakoupili. Za čaj měnili vlnu, kožené kabáty a další zboží, které pak odváželi k prodeji do všech koutů země, což svědčí o jeho obrovské oblibě.
Druhy černého čaje An-chua
Černý čaj An-chua má mnoho podob a podle způsobu výroby a kvality se dělí především na tři druhy hrotů (san-ťien), válcované čaje (chua-čuan) a cihlové čaje (si-čuan).
Tři druhy hrotů (San-ťien-čcha): Někdy také nazývané Siang-ťien, se vyrábějí z jemnějších lístků černého čaje a dělají se jako Tchien-ťien, Kung-ťien a Šeng-ťien. Tchien-ťien se vyrábí z těch nejjemnějších lístků a představuje nejvyšší jakostní třídu; Kung-ťien je na druhém místě a Šeng-ťien se obvykle tvoří ze starších, tužších lístků a čajových stonků.
Válcované čaje (Chua-čuan): Vyrábějí se tradiční metodou do válcovitých tvarů a podle hmotnosti se dělí do různých kategorií. První takový čaj se nazýval „Paj-liang-čcha“ (100 liangů) a vážil zhruba 6 kg. Později vznikl čaj „Čchien-liang-čcha“ (1000 liangů) o čisté hmotnosti 1000 liangů (cca 37,27 kg). Tyto malé válcové čaje se vyrábějí dodnes pod názvem Chua-čuan, přičemž ten nejkvalitnější se označuje jako „Královský válec“ (Ťüan-wang) – vyrábí se ho však tak málo, že na trhu stále chybí. (Na obrázku výše je válcovaný čaj Chua-čuan)
Čtyři cihlové čaje (Si-čuan-čcha): Tyto čaje se lisují do tvaru cihel a řadí se mezi ně především Chua-čuan (květinové cihly), Chaj-čuan (černé cihly), Fu-čuan a Čching-čuan (zelené cihly). Květinové cihly se vyvinuly z čajů vázaných do válců a jejich povrch je ozdoben vzory, což jim dodává umělecký nádech. Fu-čuan vděčí za svůj název zpracování během nejteplejších letních dnů a často se mu říká také „Fu-čcha“ nebo „Fu-ča“ (čaje šťastného jména). Zelené cihly se vyrábějí lisováním starších zelených čajů a dělají se vnitřní a vnější vrstvy, přičemž vnější se děljí ještě na lícovou a rubovou stranu. (Na obrázku výše je zlatý květinový čaj Fu-čuan)
Přečtěte si více:
- An-chua Paj-liang-čcha: Zmenšená verze čaje Čchien-liang-čcha
- An-chua Chaj-čuan-čcha: Pevně lisovaný druh černého čaje
- An-chua Chua-čuan-čcha: Černý čaj s dekorativními vzory na cihle
- An-chua Šeng-ťien-čcha: Cenově dostupnější kategorie černého čaje
- Chu-nan černý čaj: Špičkový čínský černý čaj srovnatelný s Pchu-erem
- An-chua Kung-ťien-čcha: Cenově dostupnější druh černého čaje