Dotaz čtenáře: Je vysokohorský čaj (gaoshan) oolong? Nálev vysokohorského čaje je světlé barvy a listy jsou velmi zelené, což se dost liší od dongdingského oolungu, který pijeme běžně. Někteří přátelé říkají, že vysokohorský čaj patří mezi oolungy, ale jiným připomíná zelený čaj. Je tedy vysokohorský čaj zelený čaj, nebo oolong?
Je vysokohorský čaj oolong?
Čaj Liao Chang Xing: Nejprve si vysvětleme definici čaje oolong: Oolong je částečně fermentovaný čaj, který stojí někde mezi zeleným a černým čajem a vyznačuje se svěží a nasládlou chutí. Z hlediska definice oolungu platí, že jakýkoliv čaj, který prošel zavadáním, fermentací a následnou stabilizací (zabráněním oxidace), spadá do kategorie oolongů. Většina tchajwanských vysokohorských čajů se zpracovává metodou výroby oolungu, takže naprostá většina vysokohorských čajů jsou oolungy.
Je vysokohorský čaj vždycky oolong?
V tchajwanských vysokohorských oblastech se kromě oolungu vyrábí také černý, zelený a bílý čaj. Ačkoliv je jejich produkce ve srovnání s oolungy mnohem menší, tvrdit, že vysokohorský čaj je vždy bezpodmínečně oolong, by nebylo úplně přesné. Tchajwanské vysokohorské čaje zahrnují také vysokohorský černý čaj, vysokohorský zelený čaj a vysokohorský bílý čaj.
Mnoho lidí má pocit, že vysokohorský oolong připomíná zelený čaj, hlavně kvůli zeleným lístkům a světlé barvě nálevu. Vzhledem k tomu, že fermentace tchajwanských vysokohorských oolongů je v posledních letech stále lehčí, řada lidí se mýleně domnívá, že jde o zelený čaj, rozdíly mezi nimi však existují. Až příště zavítáte do čajovny, můžete si v malém množství koupit zelený čaj, vysokohorský oolong a nížinný oolong a vyzkoušet je – při pečlivém ochutnávání je od sebe bezpečně rozeznáte.