Dotaz od čtenáře: Do jakého druhu čaje patří tchajwanský horský čaj (Gaoshan cha)? Horský čaj chutná docela jemně, moc se nepodobá běžnému čaji Dongding Wulong a trochu připomíná zelený čaj. Někdo říká, že je to pořád wulong, jiný zase, že je to zelený čaj. Jak to tedy je?
Čajovna Changxing: „Do jaké kategorie patří horský čaj“ nebo „co je to za čaj“ jsou časté otázky začátečníků. Horské čaje patří mezi čaje částečně fermentované, takže se jedná o typ wulongu. Pokud vám horský čaj připadá jiný než Dongding Wulong, je to hlavně proto, že se většinou zpracovává s minimální fermentací a lehkým pražením. Má proto svěžejší, jemnější chuť, která se od středně či silně pražených čajů Dongding výrazně liší.
Slabá fermentace a lehké pražení se volí proto, že lístky horského čaje jsou velmi kvalitní. Lehké pražení umožňuje vyniknout jejich přirozené chuti. Některé horské čaje z nadmořské výšky nad 1 500 metrů se dokonce vůbec nepraží, což dává vyniknout jejich autentickému charakteru. Bez pražení je chuť čaje poměrně lehká. Někdy se tomuto trendu říká „zelenočajovatění“ horského čaje, protože se svou chutí stále více blíží zelenému čaji. To mate řadu lidí, kteří pak nevědí, kam horský čaj zařadit, a mylně se domnívají, že jde o zelený čaj.
Horský čaj se však od zeleného čaje liší. Zelený čaj je nefermentovaný, zatímco stupeň fermentace horského čaje se pohybuje kolem 15 až 25 %. Až zase zavítáte do čajovny, kupte si oba a zkuste je porovnat – uvidíte, že jejich chuť je zcela odlišná.
▲ Horský čaj není ani černý, ani zelený čaj, většinou se zpracovává jako polovičně fermentovaný wulong.