Dotaz od zákazníka: Dobrý den. Chtěl bych se zeptat, jestli je oolong černý čaj. Koupil jsem si oolong v Lugu, a když ho louhuji, barva lístků je velmi podobná černému čaji a na chuť je také příjemně sladký. O jaký čaj vlastně jde, je to černý, nebo zelený čaj?
Je oolong černý čaj?
Čaj Liao Chang Xing: „Je oolong černý čaj?“ To je častá otázka, kterou si kládou začátečníci ve světě čaje. Čaje se primárně dělí na nefermentované, částečně fermentované a plně fermentované. Zelený čaj je nefermentovaný, černý čaj patří mezi plně fermentované a oolong stojí přesně uprostřed jako částečně fermentovaný čaj. Je tedy oolong černý, nebo zelený čaj? Odpověď zní: Oolong nepatří ani k černým, ani k zeleným čajům. Je to částečně fermentovaný čaj, který se liší od obou zmíněných.
Mnoho lidí má v této otázce zmatek, hlavně kvůli různé míře fermentace oolongů, která se pohybuje od 8 % do 90 %. Čaje s nízkou mírou fermentace se snadno pletou se zeleným čajem, zatímco ty silněji fermentované mohou připomínat černý čaj. Například čaje Pao-čung a vysokohorské čaje (Gao Shan) mají stupeň fermentace pouze 8–25 %, takže barvou nálevu i lístků v mnoha ohledech připomínají zelený čaj. Na druhou stranu silněji fermentované čaje, jako je Oriental Beauty (Východní kráska) s fermentací dosahující 60 až 90 %, mají sytě červený nálev, a proto bývají často považovány za černý čaj. Ve skutečnosti však stále patří mezi částečně fermentované oolongy. Závěr: Oolong není černý čaj.