Proces výroby horského čaje je podobný výrobě nížinného čaje, avšak stupeň fermentace a pražení je obvykle nižší. Výrobní proces zahrnuje sběr čajových lístků, zavadnutí na slunci, vnitřní zavadnutí, fixaci (panchao), rolování, rozdružení, předsušení, tvarování v plátěných pytlích, sušení a konečnou úpravu.
Sběr: Kvalita čajových lístků rozhoduje z více než 80 % o kvalitě výsledného horského čaje. Dobře opečovávané lístky by měly být masité, sřetelnými okraji, silné a svěže zelené. Pro nejlepší kvalitu je nutné sbírat jeden pupínek a dva rozvinuté lístky za slunečného počasí. Po sklizni je třeba lístky co nejrychleji dopravit do zpracovny, aby nedošlo k jejich poškození mačkáním.
Zavadnutí na slunci: U horského čaje se využívá zavadnutí na slunci nebo pomocí horkého vzduchu. Vzhledem k tomu, že v horách bývají odpoledne často husté mlhy, sluneční svit někdy nestačí, což brání rozvoji přirozené sladkosti v čaji. Aby se tomu předešlo, při nedostatku slunce se přechází na zavadnutí horkým vzduchem.
Vnitřní zavadnutí: Lístky se přenesou do interiéru, kde je nutné je během procesu pravidelně otáčet, aby se zajistila rovnoměrná fermentace. Toto je klíčový krok pro tvorbu vůně čaje; pokud se lístky míchají nesprávně, mohou se snadno přemrštit nebo naopak nedostatečně zfermentovat. Příliš dlouhé míchání vede k nadměrné fermentaci, což způsobuje, že cizí pachy přehluší charakteristickou chuť horského čaje, zatímco nedostatečné míchání zanechá travnatou chuť.
Fixace: Čaj se vloží do pražicího stroje, kde se při teplotě 200 až 250 °C praží přibližně 90 sekund. Účelem je odstranit přebytečnou vlhkost, změkčit lístky a zastavit proces fermentace.
Hnětení a rozvolňování: Cílem hnětení je vytlačit čajovou šťávu. Po hnětení se lístky do sebe zamotají, proto je nutné je rozvolnit. tomuto procesu se říká rozvolňování.
Prvotní sušení: Jde o předběžné sušení lístků, jehož účelem je jejich stažení a umožnění čajové šťávě, aby se na lístky lépe navázala. Díky tomu se chuť vysokohorského čaje při louhování snáze uvolní do vody.
Tvarování v plátně: Cílem je vytvarovat čajové lístky do polokulovitého tvaru. Čaj je nutné zabalit do plátna a pevně utáhnout. Po zabalení se nechá chvíli odpočinout, poté se vloží do pračky na zahřátí a proces tvarování v plátně se opakuje. Tyto kroky dodávají čaji hutnost a kulatost.
Sušení: Lístky se vkládají do sušičky čaje, kde se obsah vlhkosti snižuje na přibližně 6 %. To prospívá správnému skladování čaje.
Zušlechťování: Zahrnuje odstranění stonků a pražení. Aby vynikl vysokohorský charakter čaje, obvykle se volí lehké pražení nebo se čaj nepraží vůbec, což odpovídá výrobě zeleného (nepraženého) čaje. Ve vyšších horských polohách je častější varianta bez pražení.