Čajové koláče Qizi z Jün-nanu, známé také jako lisovaný pu-erh nebo kulatý čaj, patří do kategorie tmavých čajů (černých čajů). Název „Qizi“ získaly proto, že se tradičně balí po sedmi kusech do jednoho válce. Do této formy se lisují jak surové, tak zralé pu-erhy, přičemž jde o vůbec nejoblíbenější způsob zpracování tohoto čaje.
Čajové koláče Qizi mají plochý, kulatý tvar připomínající Měsíc v úplňku, což je činí velmi nevšedními. Jejich standardní hmotnost je 357 gramů a průměr 21 centimetrů. Uprostřed jsou nejsilnější, směrem k okrajům se ztenčují a na zadní straně mají středovou prohlubeň. Tento tvar byl navržen především proto, aby usnadnil skladování a přepravu, a také napomáhá dodatečnému zrání. V posledních letech se do čajových koláčů lisuje velké množství pu-erhů, a to jak surových, tak zralých. Starší surové čajové koláče Qizi jsou velmi drahé a na trhu se často stávají vyhledávanými sběratelskými předměty.
▲ Čajové koláče Qizi z Jün-nanu, nahoře je zralý čajový koláč.
▲ Sedm čajových koláčů zabalených dohromady tvoří balení Qizi Bing.
Výroba yunnanských čajových koláčů Qizi Bing zahrnuje kroky, jako je sběr, třídění, vysokoteplotní sterilizace, napařování a lisování a zrání. Čaj Shu (zpracovaný) prochází dodatečným procesem fermentace (wo dui). Čaj Shu má často tmavě červenou barvu, zatímco čaj Sheng (syrový) je převážně zelenohnědý. S přibývajícím časem zrání se kvalita čaje stále zlepšuje. Syrové čajové koláče Qizi Bing starší 10 let stojí často tisíce jüanů i více. Ty starší než 20 let dosahují dokonce sběratelských hodnot v řádu milionů, což je opravdu ohromující.
Jak připravit yunnanský čaj Qizi Bing
Nejprve použijte speciální čajový nůž a odloupněte kousek čaje ze zadní propadlé části. K přípravě čaje používejte pramenitou vodu uvařenou ve střední až velké konvici. Poměr čaje a vody je 1 : 50, to znamená 2 g čaje Qizi Bing na 100ml konvičku. Louhujte přibližně 2 minuty a poté podávejte.
▲ Čajové koláče Qizi Bing je nutné před přípravou nejprve odloupnout.