Zahraniční zákazník nám napsal: „Chtěl bych si koupit tchajwanský oolong a slyšel jsem, že se dělí na nízko pražený (zelený) a silně pražený (pečený) typ. Který z nich je lepší a pro koho se jednotlivé druhy hodí?“ Výběr mezi těmito čaji je vlastně jako výběr dezertu – záleží čistě na vaší chuti a preferencích! Dnes se podíváme na výhody a nevýhody obou variant:
Rozdíl mezi nízko praženým a pečeným oolongem
U tchajwanských oolongů prochází čaj po zpracování surového čaje (maochy) někdy ještě dodatečným procesem rafinace zvaným pražení, což znamená sušení listů za vysokých teplot. Pražení má dva hlavní cíle:
- Snížení vlhkosti: Dále snižuje obsah vody v lístcích, takže jsou sušší a lépe se skladují.
- Proměna chuti: Regulací teploty a doby pražení získává aroma čaje na komplexnosti a dochází k tzv. Maillardově reakci, která odhaluje hlubší tóny chuti.
Čaje bez pražení nebo s velmi lehkým pražením se řadí mezi nízko pražené (zelené) oolongy, které si uchovávají přirozený charakter čajových lístků. Silněji pražené čaje se označují jako pečené, mají bohatou chuť a hluboké aroma.
Jaké jsou výhody a nevýhody nízko pražených a pečených čajů?
| Výhody | Nevýhody | |
|---|---|---|
| Neprofermentovaný čaj (Sheng Cha) |
|
|
| Profermentovaný/zralý čaj (Shu Cha) |
|
|
Který čaj je lepší – neprofermentovaný, nebo zralý?
Neprofermentované a zralé oolongy mají své vlastní výhody i nevýhody, žádný z nich není objektivně lepší nebo horší – záleží čistě na vaší chuti a preferencích! Pokud máte rádi svěží a osvěžující chuť, zvolte neprofermentovaný čaj, jako je Wenshan Pouchong nebo horský oolong. Pokud dáváte přednost bohaté a jemné chuti, první volbou budou zralé čaje, například silně pražený Dong Ding nebo silně pražená Tie Guan Yin.