Čaj Chuej-ming je tradiční slavný čaj z horské oblasti Č-mu v autonomním okrese Ťing-ning (etnikum Šec) v čínské provincii Če-ťiang a řadí se mezi zelené čaje. Vyznačuje se robustními, mírně zploštělými lístky, velkými pupeny a jemnými mladými listy. Jeho nálev je světle zelený, čirý a jasný a vyznačuje se vysokou a trvalou orchidejovou vůní. Pyšní se pověstí: „První šálek jemný, druhý svěží, třetí lahodný, čtvrtý s přetrvávající chutí“.
Původ a charakteristika čaje Chuej-ming
Historie čaje Huiming sahá až do období dynastie Tchang a traduje se, že její počátky jsou spjaty s čajovými plantážemi v okolí chrámu Huiming. Podle záznamů z kroniky okresu Ťing-ning žil mnich Huiming v poustevně na hoře Nan-čchüan, kde se věnoval meditaci a v okolí své cely rozsáhle vysazoval čajovníky. Místní obyvatelé, vděční za jeho dobrodiní, vystavěli v roce 861 (druhý rok éry Sien-tchung) na jeho počest chrám a čajovníky rostoucí v jeho okolí začali nazývat čajem Huiming. Díky své vynikající kvalitě byl čaj Huiming v roce 1482 (osmnáctý rok éry Čcheng-chua) zařazen mezi tributní čaje. Jedinečné geografické prostředí a klima v horské oblasti Č’-mu poskytují místním čajovníkům ideální podmínky – čajovníky rostou ve vysokých nadmořských výškách, v kyselých písčitých půdách a v půdách bohatých na sopečný popel, což čaji Huiming dodává jeho nezaměnitelnou chuť.
Způsob zpracování
Výrobní proces čaje Huiming je složitý a vysoce náročný. Nejprve se sbírají mladé výhonky obsahující jeden pupen a dva lístky, které se následně třídí, aby byla zajištěna jednotná velikost a délka lístků. Poté probíhá zavadání, kdy se lístky nechají mírně uležet, a následně fixace (zabránění oxidaci). Počáteční teplota při fixaci je 200 °C, postupně se snižuje a lístky se v pánvi tvarují do lamel, válcují a praží, čímž získávají svůj mírně zkroucený tvar. Nakonec se čaj včas vyjme z pánve a suší se pečením. Pečlivě zvládnutá výrobní metoda dává vzniknout čaji Huiming s plnými lístky, sytě zelenou barvou, lístky pokrytými jemným stříbřitým chmýřím, svěží, lahodnou a nasládlou chutí a jasným nálevem – to je ten nejkvalitnější čaj Ťing-ning Huiming.
Způsob přípravy
Pro přípravu šálku dobrého čaje Huiming je nutné dbát na dva hlavní faktory: množství čaje a teplotu vody. Ideální poměr čaje a vody je 1:50 až 1:60, díky čemuž bude nálev tak akorát silný a chuťově příjemný. Teplota vody by se měla pohybovat mezi 70 a 80 °C. Vodu je nejprve nutné převařit na 100 °C a před louhováním ji nechat 5 minut odstát, v té chvíli klesne teplota přibližně na 80 °C. Příliš vysoká teplota vody by způsobila, že čaj zhořkne, a navíc by zničila vitamín C obsažený v lístcích.