Způsob zpracování tchajwanského čaje vychází z čínské čajové tradice. Předkové přivezli čaj z Fu-ťienu na Tchaj-wan a na základě odlišného reliéfu, podnebí a místní kultury jej přizpůsobili tak, že vznikly tchajwanské čaje s vlastními jedinečnými vlastnostmi. Dnes se na Tchaj-wanu kromě napodobenin čajů Tichaj-kuan-jin, Lung-ťing a Pi-luo-čchun vyvinuly i vlastní specifické druhy čajů.
| Charakteristika tchajwanských čajů | |
| Druh čaje | Charakteristika |
| Pao-čung (listový) |
Jedinečný tchajwanský čaj. Pěstuje se především v čajových oblastech na severu Tchaj-wanu. Jde o lehce fermentovaný čaj podlouhlého tvaru, který má aromatickou a nasládlou chuť.
|
| Pardubický / Oriental Beauty (Paj-chao wu-lung) |
Jeden z nejtypičtějších a nejexkluzivnějších tchajwanských čajů. Vyrábí se z letního sběru a jeho zvláštností je, že lístky musí být okousané od hmyzu. Výsledný čaj je lahodný, s tóny zralého ovoce. Patří mezi polofermentované oolongy.
|
| Pao-čung (polokulovitý) |
Běžně známý jako čaj oolong, jehož jedním z kolébek je oblast Lu-ku v Nan-tchou. Čajové lístky se při zpracování balí do plátna a tvarují do kuliček. Fermentace je zde o něco vyšší než u listového Pao-čungu, což zajišťuje plnější a lahodnější chuť.
|
| Vysokohorský čaj (Kao-šan-čcha) |
Obecně označuje polokulovitý Pao-čung pěstovaný v nadmořských výškách nad 1 000 metrů. Tyto vysokohorské čaje procházejí lehčí fermentací a menším pražením než čaje z nížin. Jejich hlavním znakem je specifický „horský charakter“ (šan-tchou-čchi).
|
| Medový oolong (Mi-siang wu-lung) |
Podobně jako Oriental Beauty patří k letním sběrům, ale jde o plně fermentovaný černý čaj. Lístky rovněž procházejí okousáním hmyzem a výsledný nálev je jemný, s tóny zralého ovoce.
|
| Černý čaj ze SunMoon Lake |
Pěstuje se především v okolí SunMoon Lake v okrese Nan-tchou. Jde o plně fermentovaný černý čaj vyráběný hlavně z kultivarů Tchaj-čcha č. 18 a Assam. Má nasládlou, aromatickou chuť a řadí se mezi prémiové čaje vhodné k přípravě nápojů či čaje s mlékem.
|
| Tchajwanský zelený čaj |
Tchajwanské zelené čaje se pěstují hlavně v severních čajových oblastech, přičemž nejznámější jsou Lung-ťing a Pi-luo-čchun ze San-sia v Nové Tchaj-peji. Oproti čínským variantám Lung-ťing a Pi-luo-čchun se liší tím, že se vyrábějí z místní tchajwanské odrůdy Čching-sin kan-caj, což čaji dodává specifický odrůdový charakter.
|
Charakteristickým rysem tchajwanského čaje byl v počátcích důraz na černý a zelený čaj určený především na export, avšak v posledních letech se produkce přesunula k čajům s nízkou mírou fermentace, jako jsou čaje Pao-čung a čaje z vysokohorských oblastí. Právě čaje Věn-šan Pao-čung, vysokohorské čaje a Východní kráska (Tung-fang Mej-žen) nejlépe vystupují jako typické speciality tchajwanské čajové kultura posledních let.