Dotaz od milovníka čaje: Dobrý den, v poslední době se učím o čajích, přečetl(a) jsem si mnoho informací o Těk-kuan-jinu a mám ohledně tohoto čaje spoustu otázek. O jaký čaj vlastně jde? Je Těk-kuan-jin zelený čaj, nebo oolong či černý čaj?
Co je to Těk-kuan-jin? Odrůda a tradiční způsob výroby
Dobrý den! Máme velkou radost, že jste nám napsali. Svět čaje je opravdu plný zajímavých znalostí, které stojí za to prozkoumat. K vašemu dotazu ohledně čaje Těk-kuan-jin vám přinášíme stručný přehled.
Těk-kuan-jin je odrůda čajovníku. Teoreticky lze z něj vyrobit oolong, černý, zelený, a dokonce i bílý čaj nebo Pchu-er, avšak vlastnosti této odrůdy nejlépe vyhovují oolongům. Proto se více než 95 % čajů Těk-kuan-jin zpracovává právě jako oolong, jako například čínský „An-si Těk-kuan-jin“ z Fu-ťienu nebo tchajwanský „Mu-ča Těk-kuan-jin“.
Odrůda Těk-kuan-jin se poprvé objevila v okrese An-si v provincii Fu-ťien. Podle pověsti dostal jeden pěstitel čaje ve snu znamení od bohyně milosrdenství Kuan-jin, vydal se do hor, kde tuto odrůdu čajovníku nalezl, a proto ji pojmenoval „Těk-kuan-jin“ (Železná Kuan-jin). Během staletí vývoje se postupně vyvinula ve způsob výroby oolongu se střední až vyšší fermentací a středním či silným pražením. Tento čaj je jedním z deseti slavných čajů Číny. Způsob výroby, který se později rozšířil na Tchaj-wan pod názvem Mu-ča Těk-kuan-jin, z této tradice do značné míry vychází.
Středně až silně pražený Těk-kuan-jin má pevně svinuté, těžké lístky. Podle stupně fermentace a pražení je jeho barva modrohnědá až tmavě červená. Po vyluhování je nálev čirý, vůně trvalá a chuť v ústech plná a hebká. V závislosti na způsobu zpracování může mít Těk-kuan-jin tóny květinové, ovocné, lahodné nebo dokonce mírně mléčné.
Je Těk-kuan-jin zelený čaj, nebo černý či oolong?
Těk-kuan-jin je odrůda čajovníku, ze které se teoreticky dá vyrobit zelený, černý i oolong čaj, ale v praxi se z více než 95 % zpracovává na oolong. Tchajwanský zelený čaj Těk-kuan-jin je vzácný – správce obchodu se s ním setkal pouze jednou, šlo o experimentální produkt v čajové továrně. Černý čaj Těk-kuan-jin se na Tchaj-wanu také vyrábí, většinou z letních čajových lístků, a to převážně na zakázku. Černý čaj Těk-kuan-jin je plný, má hutný základ a vzhledem k vysokým nákladům na lístky a poměrně složité výrobě je také dražší.
Doufáme, že tato odpověď rozptýlila vaše pochybnosti a pomohla vám lépe porozumět Těk-kuan-jinu. Pokud vás zajímají i jiné druhy čajů, neváhejte nám kdykoliv napsat! Přejeme vám příjemnou čajovou cestu!