E-mail od čtenáře: Dobrý den! V poslední době mě velmi zajímá čaj Tich-kuan-jin, ale na internetu jsem narazil na různé informace a nejsem si jistý, zda je Tich-kuan-jin zelený nebo tmavý čaj. Mohli byste mi prosím říct, jak to je? Doufám, že od vás dostanu nějakou odbornou odpověď, děkuji!
Je Tich-kuan-jin zelený nebo tmavý čaj?
Dobrý den! Děkuji za váš e-mail, tato otázka trápí opravdu mnoho milovníků čaje. Pojďme si nejprve stručně představit rozdíl mezi zeleným a tmavým čajem. Na Tchaj-wanu se čaje obvykle rozdělují podle stupně pražení:
Po zpracování lístků na polotovar se někdy přidává proces zvaný „pečení“ (pražení). Pražení má dvě hlavní funkce: zaprvé snižuje obsah vlhkosti v čaji, což usnadňuje jeho přepravu a skladování. Zadruhé mění chuťový profil čaje, díky čemuž je chuť plnější a vrstevnatější. Pražené čaje se označují jako tmavé; neopražené jsou zelené.
- Zelené čaje: běžné příklady jsou čaj Wen-šan pao-čung, vysokohorské oolongy apod.
- Tmavé čaje: jako je Tung-ting oolong, silně pražené oolongy atd. Tyto čaje obvykle procházejí intenzivnějším pražením.
Patří Tich-kuan-jin mezi zelené, nebo tmavé čaje? Záleží na způsobu zpracování
Tich-kuan-jin může být zelený i tmavý čaj, záleží na tom, jak se vyrábí. Anxi Tich-kuan-jin a Mu-ča Tich-kuan-jin využívají střední stupeň fermentace a středně až silné pražení, takže tyto typy čaje Tich-kuan-jin spadají mezi tmavé čaje. Tradiční Tich-kuan-jin je tedy tmavý čaj.
V posledních letech je na Tchaj-wanu oblíbený také „vysokohorský Tich-kuan-jin“, což je Tich-kuan-jin pěstovaný ve vysokých horách, který se vyrábí metodou nízké fermentace bez pražení, takže výsledný čaj je zelený. Produkce vysokohorského Tich-kuan-jinu je však menší, a hlavním proudem tak zůstává výše zmíněný tradiční tmavý Tich-kuan-jin.
Na okraj: Tchaj-wan a pevninská Čína definují zelený a tmavý čaj odlišně
Kategorie zelených a tmavých čajů v pevninské Číně se týkají především čaje Pchu-er. Ty, které neprošly umělou fermentací wo-tuej, jsou syrové (zelené) Pchu-ery, zatímco ty, které prošly umělou fermentací wo-tuej, jsou zralé (tmavé) Pchu-ery. Na Tchaj-wanu se však rozlišení na zelené a tmavé provádí, jak bylo zmíněno výše, na základě přítomnosti či absenci procesu pražení.