Běžně prodávaný čaj s mlékem v obchodech neobsahuje čerstvé mléko, ale většinou se ochucuje sušenou smetanou (kávovou bělicí směsí), takovému čaji se říká smetanový čaj. I když je to pohodlná volba, není příliš zdravá. Pokud si chcete dát zdravý čaj s mlékem, můžete si ho připravit doma. Nejenže je to jednoduché, ale poměr mléka si můžete upravit podle své chuti, což je zdravější a chutnější. Zde je návod na přípravu čaje s čerstvým mlékem:
Příprava surovin: Kupte černý čaj a čerstvé mléko. Jako černý čaj můžete použít běžné čajové sáčky, přičemž nejlepší je ceylonský a assámský čaj. Pokud chcete kvalitnější suroviny, můžete si v čajovně koupit sypaný černý čaj, přičemž kvalita od 600 NT$ za 600 g je již velmi dobrá. Nezapomeňte koupit plnotučné mléko, které má bohatší mléčnou chuť.
Vaření černého čaje: Hlavní zásady přípravy černého čaje jsou: 1. Vodu přiveďte k varu, vypněte sporák a teprve poté vložte čaj – nejlépe chutná, když se louhuje. 2. Chuť čaje musí být silná, což neznamená jen dát víc čaje nebo ho louhovat dlouho. 3. Čím déle se černý čaj louhuje, tím je hořkšovitější a trpčí. Pokud připravujete levný černý čaj, můžete 2000 ml horké vody zalít 60 g čajových sáčků a louhovat 10 minut. Pokud máte vyšší nároky na kvalitu, použijte rovněž 2000 ml horké vody, 100 g sypaného černého čaje a louhujte pouze 3 minuty, než čaj vyndáte. Čaj tak nebude trpký, bude mít silnou chuť, ale náklady budou vyšší.
Ohřev mléka: Plnotučné čerstvé mléko má sice už samo o sobě bohatou chuť, ale pokud chcete, aby se mléčná chuť lépe rozvinula, můžete ho mírně zahřát. Poté se v černém čaji bude míchat ještě lépe.
▲ Pro domácí přípravu čaje s mlékem je nejvhodnější plnotučné čerstvé mléko, díky kterému bude mít nápoj plnější chuť.
Poměr pro čaj s mlékem
Obecně platí, že nejlepší poměr je 2/3 černého čaje a 1/3 čerstvého mléka. Čaj s mlékem prodávaný v obchodech má přinejlepším tento poměr, protože čerstvé mléko je drahé a větší množství by se finančně nevyplatilo. Pokud si ho připravujete doma a máte raději mléčnější chuť, můžete poměr upravit na 1:1. Pokud preferujete ještě silnější mléčnou chuť, můžete přidat trochu smetany nebo kondenzovaného mléka.
Čerstvé mléko je přirozeně sladké, takže vlastně nemusíte přidávat cukerný sirup, čímž snížíte obsah kalorií a nápoj bude zdravější. Pokud ale chcete sladší chuť, sirup přidat můžete. Nejlepší je přírodní třtinový cukr (či tzv. erlong tang), avšak pamatujte, že cukr musíte nejprve svařit s vodou zvlášť – nedávejte ho přímo do vroucího čaje nebo mléka, ovlivnilo by to výslednou strukturu a chuť.
Aby byl čaj s mlékem opravdu chutný, je třeba dbát na tři věci: 1. Černý čaj nelouhujte příliš dlouho, jinak bude trpký. 2. Čaj musí být silný, můžete použít více čajových lístků a méně vody. 3. Použijte plnotučné čerstvě mléko, aby byla chuť plná. Tolik k přípravě čaje s čerstvým mlékem. Každý má jiné chuťové preference, takže postup i poměr mléka a černého čaje lze upravit – recept není pevně daný.
▲ Čaj s mlékem je chutný, zdravý a jeho domácí příprava je levnější než z obchodu.