Napsal(a) nám čtenář(ka) s dotazem: „Je Oriental Beauty čaj černý čaj? Výluh má velmi tmavou, červenou barvu, vůbec se nepodobá smaragdově zelenému nálevu běžných oolongů, a naopak připomíná plně fermentovaný černý čaj. I jeho sladkost je černému čaji velmi podobná…“ Je tedy Oriental Beauty čaj černý čaj, nebo ne? Pojďme to odhalit!
Je Oriental Beauty čaj černý čaj? Rozdíl mezi těmito dvěma čaji
Odpověď zní: Oriental Beauty není černý čaj! Spadá do kategorie částečně fermentovaných čajů, tedy toho, čemu se běžně říká čaj oolong, zatímco černý čaj je plně fermentovaný. Ačkoliv mají některé kroky ve výrobním procesu společné, rozdíly v dalších fázích způsobují, že konečný vzhled i chuť hotového čaje se výrazně liší.
Rozdíly ve výrobním procesu
Čaj Oriental Beauty prochází podobně jako černý čaj po sklizni vadnutím a fermentací. Poté, co proběhne optimální fermentace, se u čaje Oriental Beauty zahájí „kill-green“ (shaqing) – proces zastavení fermentace pomocí vysoké teploty, čímž se stupeň fermentace udržuje na 60–80 %. Černý čaj naproti tomu krok kill-green nemá, takže jeho stupeň fermentace je vyšší a dosahuje 90–100 %.
Proč je čaj Oriental Beauty často zaměňován s černým čajem?
Je to proto, že Oriental Beauty patří mezi „silněji fermentované oolongy“. Barva jeho nálevu je tmavší, jantarová nebo načervenalá, a tak trochu připomíná jasně červený nálev černého čaje. Oriental Beauty má navíc poměrně vysokou sladkost, takže lidem může připadat, že chutí černý čaj připomíná. Z pohledu výrobního postupu však Oriental Beauty patří stoprocentně mezi částečně fermentované čaje oolong.
Rozdíly ve vzhledu a chuti mezi čajem Oriental Beauty a černým čajem
- Barva nálevu: Nálev černého čaje bývá obvykle hlubší a červenější; Oriental Beauty má naopak jantary nakloněnou, průzračnější barvu.
- Chuť: Oriental Beauty nese svěží vůni čaje oolong a díky okusu křískem zeleným (Jaciasca formosana) vydává také přirozenou medovou vůni. Černý čaj se naproti tomu vyznačuje převážně plnou, nasládlou chutí a medovou vůni mívá jen zřídka (u menšiny druhů).
- Vzhled lístků: Hotové lístky čaje Oriental Beauty mají pět barev – bílou, žlutou, červenou, hnědou a zelenou (zelená se objevuje pouze při lehké fermentaci); kdežto černý čaj tvoří celistvé, temně černé lístky. (Na obrázku nahoře je černý čaj, dole je Oriental Beauty)
Oriental Beauty a černý čaj jsou si v barvě nálevu a sladkosti poněkud podobné, ale svým způsobem výroby a chutí si uchovávají charakteristické rysy oolongu (svěžest), zejména pak nezaměnitelnou medovou vůni a vrstevnatost. Až se vás příště někdo zeptá: „Je Oriental Beauty černý čaj?“, můžete s jistotou odpovědět: Je to oolong!