Když se řekne japonský zelený čaj, mnoha lidem se jako první vybaví zpracování v páře – touto technologií se vyrábí například gjokuro a matcha. Existují však i zelené čaje, jejichž lístky se praží v železném woku; jedná se o tradiční řemeslnou metodu zvanou „kamačori“ (釜炒り茶). Tento jedinečný japonský zelený čaj se vyznačuje specifickým praženým aromatem a jemnou, hladkou chutí.
Kamačori – japonský zelený čaj pražený v železném woku
Hlavním rysem čaje kamačori je právě způsob zpracování a zastavení oxidace teplem. Na rozdíl od hlavního proudu japonských zelených čajů zpracovávaných v páře se lístky kamačori neupravují párou, nýbrž se vkládají do horkého železného woku, kde se za vysokých teplot míchají, čímž se zastaví fermentace a odstraní přebytečná vlhkost. Takto zpracované čajové lístky jsou více zkroucené, získávají aroma připomínající pražení či pražené fazole a nálev má světle žlutou barvu. Trpkost je navíc potlačena a chuť je jemnější a hladší.
Oblast původu
Kamačori se pěstuje především v oblasti Japonského Kjúšú, přičemž hlavními produkčními regiony jsou prefektury Kumamoto, Mijazaki a Saga. Místní pěstitelé využívají tradiční techniku pražení, která se výrazně liší od převládajících japonských zelených čajů sušených v páře. Kamačori si uchovává svěžest zeleného čaje a zároveň přidává osobitý rozměr v podobě praženého aroma.
Proces výroby
| Sběr | Sběr jemných čerstvých lístků, přičemž nejlepší kvalitu mají obvykle ty sklizené na jaře nebo v létě. |
| Pražení v kotli (Kama-iri) | Ihned po sklizni se lístky vloží do železného woku a za vysoké teploty se rychle orestují. Tím se inaktivují enzymy, zastaví se fermentace a odstraní přebytečná vlhkost. |
| Tvarování | Opracované lístky se po pražení tvarují, čímž se z nich vytlačí vnitřní šťáva a získají svůj konečný tvar. |
| Sušení | Posledním krokem je sušení při nízké teplotě, které snižuje vlhkost v lístcích, což usnadňuje skladování a stabilizuje chuť. |
Způsob přípravy
| Množství čaje | Přibližně 3 g čaje na 150 ml horké vody. |
| Teplota vody | Doporučujeme horkou vodu o teplotě 80~90 °C, která je vyšší než u zelených čajů zpracovaných v páře, jako jsou Sencha nebo Gyokuro, což umožňuje plně uvolnit aroma pražených lístků. |
| Doba louhování | První nálev 30 až 60 sekund, dobu lze upravit podle vlastní chuti. |
| Další nálevy | Lze zalít 2~3krát, přičemž s každým dalším nálevem dobu louhování mírně prodlužte o 20 až 40 sekund, aby byl chuťový profil čaje pestřejší. |
Výhody a nevýhody čaje Kama-iri-cha
| Výhody | Jedinečné pražené aroma, které se liší od běžných japonských zelených čajů a nese jemné tóny pečení. |
| Chuť je jemná a hladká. V porovnání se Senchou má Kama-iri-cha nižší trpkost, což ocení milovníci čaje, kteří nemají rádi hořkou chuť. | |
| Nižší obsah kofeinu, vhodný pro pití odpoledne nebo večer, aniž by rušil spánek. Ideální pro milovníky čaje, kteří trpí nespavostí. | |
| Nevýhody | Na trhu je méně k vidění. V porovnání s mainstreamovými zelenými čaji, jako jsou Sencha a Gyokuro, tvoří produkce Kama-iri-cha méně než 1 % celkové produkce japonského čaje a na Tchaj-wanu je obtížnější ji sehnat. |
| Aroma nese tóny pražení, na což si milovníci čaje zvyklí na osvěžující zelené čaje dušené v páře nemusí hned zvyknout. |
Kama-iri-cha je japonský zelený čaj s tradičním šarmem. Ve srovnání s běžnými čaji zpracovanými v páře vyniká svým specifickým praženým aromatem a hladkou chutí. Milovníci japonských zelených čajů by ho rozhodně měli vyzkoušet, opravdu se od ostatních zelených čajů velmi liší!