V Tchaj-wanu existuje mnoho druhů oolongů, přičemž čaj Dongding oolong a vysokohorský oolong patří k těm nejreprezentativnějším. Ačkoli se jedná o kuličkové oolongs, výrazně se liší svým původem, způsobem zpracování i chutí. Pojďme se podívat na to, co mají společného a v čem se liší:
Rozdíl mezi čajem Dongding oolong a vysokohorským oolongem
Způsob zpracování obou čajů je v podstatě velmi podobný, rozdíly spočívají hlavně v stupni fermentace a pražení, přičemž roli hraje také nadmořská výška. Zde jsou hlavní rozdíly mezi Dongding oolongem a vysokohorským oolongem:
| Dongding oolong | Vysokohorský oolong | |
|---|---|---|
| Rozdíl v původu | Původem z hory Dongding v okrese Nantou (obce Lugu), dnes se pěstuje po celém Tchaj-wanu. Tyto čaje se souhrnně nazývají oolongy stylu Dongding a hlavní produkční oblasti se nacházejí v čajových oblastech okresu Nantou v nadmořské výšce do 600 m n. m. | Rozšířený po celé oblasti, roste převážně ve vysokohorských oblastech v nadmořské výšce nad 1000 metrů, jako je Alishan v Čia-i, Lishan v Tchaj-čungu, ShanLinXi v Nantou, oblast Ren’ai v Nantou, Dayuling atd. |
| Rozdíl ve zpracování | Výroba Dongding oolongu probíhá formou střední fermentace (20–40 %) a středního až silného pražení. Pražení dodává čaji Dongding bohaté aroma pražených tónů a ovocno-květinové tóny. | Lehká fermentace (15–25 %), většina se zpracovává lehkým pražením nebo bez pražení. |
| Rozdíl v chuťovém profilu | Nálev Dongding oolongu má zlatavou, průzračnou barvu, plnou a hutnou chuť s výrazným aroma pražení a lehkým nádechem ovoce. Je bohatý a plný, ideální pro milovníky výrazných čajových chutí. | Vysokohorský oolong je svěží, jemný, s výraznými květinovými tóny a sladkostí. Navíc má jedinečný „vysokohorský charakter“ – čím vyšší je nadmořská výška čajových plantáží, tím je tento projev znatelnější. |
| Rozdíl v odrůdách čajovníku | Převládá odrůda Qing Xin Oolong, objevují se však i nové odrůdy jako Jin Xuan, Cui Yu, Si Ji Chun nebo Ying Xiang, což nabízí pestřejší škálu kultivarů. | Více než 90 % tvoří Qing Xin Oolong, v menší míře pak Jin Xuan a Tieguanyin. S vyšší nadmořskou výškou podíl odrůdy Qing Xin Oolong stoupá. |
Hlavní rozdíl mezi čajem Dongding oolong a vysokohorským oolongem spočívá v míře fermentace a pražení. Vysokohorský oolong se navíc vyznačuje specifickým vysokohorským charakterem. Tyto tři body představují největší rozdíl mezi těmito dvěma druhy čaje.