Žlutý čaj se podle doby sklizně a velikosti lístků obvykle dělí na tři kategorie: žluté výhonky (Huangya), malý žlutý čaj (Huangxiaocha) a velký žlutý čaj (Huangdacha). To jsou také běžné standardy pro hodnocení žlutého čaje. Tyto rozdíly ovlivňují nejen kvalitu čaje, ale také jeho chuť a cenu. Následuje podrobné představení těchto tří stupňů žlutého čaje:
Stupně žlutého čaje: Huangya / Huangxiaocha / Huangdacha
Kvalita čajových lístků (čch’-čing) pro žlutý čaj se dělí na žluté výhonky, malý žlutý čaj a velký žlutý čaj. Podobně jako u bílého čaje, kde se rozlišují druhy jako Pai-chao Jin-čen (Bílý stříbrný jehličkový čaj), Pai Mu Tan a Shoumei, se dělí podle toho, jak jsou lístky mladé či staré.
Žluté výhonky (Huangya): Nejvyšší stupeň žlutého čaje, jako surovina se používají především mladé výhonky. Tyto čajové lístky jsou obvykle čerstvé jarní výhonky, mají zlatavou barvu a jemné špičky. Zpracování žlutých výhonků je velmi náročné a klade vysoké nároky na surovinu. Díky použití mladých výhonků je nálev jasnější a chuť je silná a svěže nasládlá. Následující obrázek znázorňuje žluté výhonky.
„Ťün-šan Jin-čen“ je známý žlutý čaj. Jeho jemné zpracování a jedinečná chuť ho činí velmi populárním mezi žlutými čaji. Obtížnost sklizně z něj navíc dělá nejreprezentativnější a nejdražší žlutý čaj.
Malý žlutý čaj (Huangxiaocha): Střední stupeň žlutého čaje, vyráběný převážně z lístků v poměru jeden výhonek a jeden list nebo jeden výhonek a dva listy. Ve srovnání se žlutými výhonky je surovina pro malý žlutý čaj o něco vyzrálejší, ale stále se jedná o mladé lístky. Nálev má zlatavou barvu a chuť je poměrně jemná.
V rámci čaje „Chuo-šan Huangya“ spadá velká produkce žlutého čaje právě do kategorie malého žlutého čaje. Tento typ čaje se vyznačuje dobrou vyvážeností a vyváženou chutí. Následující obrázek znázorňuje malý žlutý čaj.
Velký žlutý čaj (Huangdacha): Nižší stupeň žlutého čaje, jehož hlavní surovinou jsou vyzrálé čajové lístky. Tyto lístky jsou větší, obvykle v poměru jeden výhonek a tři až čtyři listy. Produkce je vysoká a cena poměrně nízká. Velký žlutý čaj má obvykle jemnější a hladší chuť, svěží aroma a některá vydání nesou tóny dřeva. Produkují ho všechny oblasti pěstující žlutý čaj, přičemž známý je Kuang-tung Ta-jie-čching. Následující obrázek znázorňuje velký žlutý čaj.
Tři stupně žlutého čaje – Huangya, Huangxiaocha a Huangdacha – mají své vlastní jedinečné vlastnosti a chuťový profil. Můžete se rozhodnout podle svých osobních chuťových preferencí, potřeb a ceny. Žluté výhonky jsou oblíbené pro své malé množství, špičkovou kvalitu a bohatou chuť, malý žlutý čaj vyvažuje chuť a cenu, zatímco velký žlutý čaj je díky své plné chuti a cenové dostupnosti vhodný pro většinu milovníků čaje.