El té Jingshan es un tipo de té verde, también conocido como té fragante Jingshan, originario de la provincia de Zhejiang, en China. Debe su nombre al Templo Jingshan, donde nació. Jingshan ha sido un destino turístico desde la dinastía Tang; la próspera cultura monástica Zen del lugar impulsó el desarrollo de su industria te. Durante la dinastía Song, el té Jingshan se convirtió en un té de tributo, alcanzando gran renombre.
Orígenes y características del té Jingshan
La historia del té Jingshan se remonta a la dinastía Tang y alcanzó su apogeo en la dinastía Song. Aunque la industria decayó temporalmente tras la destrucción del Templo Jingshan, su excepcional calidad hizo que volviera a valorarse con el tiempo. Sus principales características incluyen hebras finas y yemas pronunciadas, ofreciendo un aroma sutil y un sabor fresco y meloso al degustarlo. El poeta de la dinastía Qing, Jin Yu, lo elogió en su “Canto de la cosecha de té de Jingshan”: «El Hijo del Cielo aún no ha probado el té Yangxian, ninguna hierba se atreve a florecer antes; nada se compara con la pureza suprema de Jingshan, cuyo sabor y color naturales retienen la bruma crepuscular.» Esto demuestra plenamente su alta calidad. Actualmente, el área de cultivo del té Jingshan abarca 50 000 mu y es considerado uno de los diez mejores tés de la provincia de Zhejiang.
Proceso de elaboración
La elaboración del té Jingshan es sumamente exigente. El momento ideal para la cosecha es cuando los brotes son tiernos y tempranos, siendo la calidad superior en el té recolectado antes de Guyu. Durante la cosecha, se seleccionan brotes tiernos de una yema y una hoja, o de una yema y dos hojas recién desplegadas. Tras la recolección, las hojas frescas pasan por un proceso de oreo, fijación en sartén pequeña, enfriamiento con ventilador, ligero ablandado, presecado con enfriamiento y, finalmente, un secado a fuego lento. Estos procedimientos son complejos y minuciosos, siendo la fase de horneado la más crucial. El mejor té Jingshan se elabora mediante el método tradicional de tostado con carbón vegetal, secándolo lentamente a fuego lento en cestas de bambú tejidas, removiéndolo cada 3 minutos hasta que el contenido de humedad se reduzca al 5%.
Método de infusión
La técnica de elaboración es bastante rigurosa. La recolección se realiza preferiblemente de brotes tiernos y tempranos, siendo de la mejor calidad el té cosechado antes de Guyu. Al recolectar, lo ideal es una yema y una hoja, o una yema y dos hojas recién desplegadas. Después de la cosecha, las hojas frescas requieren un oreo, fijación en sartén pequeña, enfriamiento con ventilador, ligero ablandado y presecado con enfriamiento, concluyendo con un secado a fuego lento. Se puede decir que la elaboración es sumamente compleja. Además de la cosecha tierna, la característica más distintiva del té Jingshan es su horneado. El mejor té Jingshan debe tostarse con carbón vegetal tradicional, secándose lentamente a fuego suave en cestas de bambú tejidas, debiendo removerse cada 3 minutos hasta alcanzar un contenido de humedad del 5% para retirarlo del fuego.
El té Jingshan no solo es un té tradicional famoso en China, sino también un símbolo cultural. Según los registros, el monje japonés Nampo Jimyo introdujo el banquete del té Jingshan en Japón en 1259, trayendo consigo la cultura del té Zen de China. Algunos consideran que la ceremonia del té japonesa pudo haberse desarrollado a partir del té Jingshan. Este té de larga historia es muy aclamado tanto en China como a nivel internacional.