Jingshan-Tee gehört zu den Grüntees und wird auch Jingshan Xiangming genannt; er stammt aus der Provinz Zhejiang in China. Seinen Namen verdankt er dem Jingshan-Tempel, in dem er seinen Ursprung hat. Bereits seit der Tang-Dynastie war der Berg Jingshan ein beliebtes Reiseziel, an dem die Kultur der Zen-Klöster blühte und sich dadurch auch die Teeindustrie entwickeln konnte. In der Song-Dynastie wurde der Jingshan-Tee sogar zum Tributtee und erlangte weitreichenden Ruhm.
Ursprung und Merkmale des Jingshan-Tees
Die Geschichte des Jingshan-Tees reicht bis in die Tang-Dynastie zurück und erreichte in der Song-Dynastie ihren Höhepunkt. Obwohl die Teeherstellung nach der Zerstörung des Jingshan-Tempels zeitweise zurückging, gewann er aufgrund seiner herausragenden Qualität bald wieder an Bedeutung. Zu den Hauptmerkmalen des Jingshan-Tees gehören feine Teeblätter und gut sichtbare Knospen sowie ein dezentes Aroma und ein frischer, vollmundiger Geschmack beim Genuss. Der Dichter Jin Yu aus der Qing-Dynastie lobte ihn in seinem Werk „Lied vom Pflücken des Jingshan-Tees“ mit den Worten: „Der Kaiser hat den Yangxian-Tee noch nicht gekostet, und keine Pflanze wagte es, vor ihm zu blühen; noch besser und reiner ist der Jingshan-Tee, dessen natürliche Aromen im Dunst der Wolken verweilen.“ Dies verdeutlicht eindrücklich die hohe Qualität des Jingshan-Tees. Mittlerweile umfasst die Anbaufläche des Jingshan-Tees rund 33.330 Hektar und zählt zu den zehn berühmten Tees der Provinz Zhejiang.
Herstellungsverfahren
Die Herstellung von Jingshan-Tee erfordert äußerste Sorgfalt. Die Ernte erfolgt am besten früh und im zarten Stadium, wobei Tee, der vor dem **Guyu**-Solarbegriff geerntet wird, die höchste Qualität aufweist. Bei der Ernte werden zarte Knospen mit einem Blatt (Yixin Yiye) oder zwei sich entfaltenden Blättern ausgewählt. Nach dem Pflücken müssen die frischen Blätter ausgebreitet, in kleinen Pfannen fixiert (Shaqing), durch Belüftung abgekühlt, leicht gerollt, erstgetrocknet und erneut abgekühlt werden, bevor sie schließlich bei schwacher Hitze getrocknet werden. Diese Arbeitsschritte sind komplex und präzise, wobei insbesondere der Röstvorgang von größter Bedeutung ist. Der beste Jingshan-Tee wird traditionell über Holzkohle in Bambus-Röstkörben bei sanfter Hitze langsam geröstet, wobei er alle 3 Minuten gewendet wird, bis der Feuchtigkeitsgehalt auf 5 % sinkt.
Zubereitung
Die Herstellungstechnik ist äußerst anspruchsvoll. Die Ernte sollte früh und im zarten Stadium erfolgen, wobei Tee vor dem Guyu-Solarbegriff die beste Qualität liefert. Geerntet werden vorzugsweise Knospen mit einem Blatt oder zwei sich gerade entfaltenden Blättern. Nach der Ernte durchlaufen die frischen Blätter Schritte wie das Ausbreiten, die Fixierung in kleinen Pfannen, das Abkühlen per Ventilator, leichtes Rollen, Ersttrocknung und abermaliges Abkühlen, gefolgt von einer Trocknung bei schwacher Hitze. Die Verarbeitung ist äußerst aufwendig. Neben der zarten Pflückung ist das Rösten das markanteste Hauptmerkmal des Jingshan-Tees. Der hochwertigste Jingshan-Tee wird auf traditionelle Weise über Holzkohle in Bambuskörben bei sanfter Hitze geröstet. Alle 3 Minuten muss er gewendet werden, bis der Feuchtigkeitsgehalt 5 % erreicht hat und der Korb von der Hitze genommen werden kann.
Jingshan-Tee ist nicht nur ein traditioneller chinesischer Berühmtheits-Tee, sondern auch ein Symbol der Kultur. Aufzeichnungen zufolge brachte der japanische Mönch Nampo Shōmyō das Jingshan-Tee-Bankett im Jahr 1259 nach Japan und trug damit die chinesische Chan-Teekultur (Zen) dorthin. Man geht davon aus, dass die japanische Teezeremonie möglicherweise genau aus dem Jingshan-Tee hervorgegangen ist. Dieser geschichtsträchtige, berühmte Tee wird sowohl in China als auch international hoch geschätzt.