台湾茶について

台湾を代表するクラシックな烏龍茶、凍頂烏龍茶。水出しでも美味しく飲めるのでしょうか？水出しにすると、味わいはどう変わるのでしょうか？凍頂烏龍茶を最も美味しく水出しする方法を検証してみましょう！ 凍頂烏龍茶は水出しできる？ 理論上、どんなお茶でも水出しにすることができます。凍頂烏龍茶ももちろん可能です。ただし、茶葉がしっかりと丸く揉まれているため、緑茶などと比べると、香りを十分に引き出すのにより長い浸出時間が必要になります。 水出しにした凍頂烏龍茶は、口当たりがよりマイルドになり、香りは控えめになります。温かいお湯で淹れたときの濃厚さや後味の甘み（回甘）は控えめになる一方で、上品な茶葉の香りとフルーティーなニュアンスがより引き立ちます。 凍頂烏龍茶にぴったりの茶葉と水の比率 8時間の水出し実験に基づいた、最も手軽な凍頂烏龍茶の水出し比率は1：110（茶葉1gに対して水110ml）です。水1リットルに対して凍頂烏龍茶9gを目安にし、冷蔵庫で8時間冷やせばお召し上がりいただけます。 また、台湾茶業改良場も凍頂烏龍茶の水出しに関する推奨レシピを公開しており、こちらの茶葉と水の比率は1：50（茶葉1gに対して水50ml）、つまり水1リットルに対して凍頂烏龍茶20gとなっています。4℃の冷水を使用し、冷蔵庫で6時間冷やすのがポイントです。 1:110の比率で8時間抽出すれば、手軽にすっきりとした凍頂水出し茶を楽しめます。さらに本格的な味わいを追求したい場合は、1:50の比率で、4℃の冷水を使って6時間冷蔵庫で抽出する方法を試してみてください。極上の香りを楽しむことができます。

お茶好きの方からのご質問：大禹嶺茶と梨山茶は台湾で最も有名な2種類の高山茶ですが、この2つの違いは何ですか？どちらが美味しいでしょうか？どちらがおすすめですか？ まずは大禹嶺茶と梨山茶の主な違いを見てみましょう   大禹嶺茶 梨山茶 産地 中部横貫公路100km〜103km地点 中部横貫公路68km〜90km地点、台7甲線、華岡翠巒 標高 2,100〜2,400m 1,450〜2,500m 茶園管理 平均水準が高い 平均水準が高い 生産量 わずか3つの茶園のみ、シーズンあたり約2,400 kg未満 シーズンあたり約60,000 kg超 小売価格 NT$7,000〜12,000 per 600 g NT$2,800〜4,500 per 600 g 何が違う？どちらが美味しい？ 両者の最大の違いは価格と生産量です。大禹嶺茶の平均価格はNT$7,000〜NT$12,000（per 600 g）の間です。梨山茶は福壽山農場を除けば、一般的にNT$2,800〜NT$4,500（per 600 g）の間となっています。大禹嶺茶の価格が高い主な理由は、生産量が非常に少なく、1シーズンに2,400 kgに満たないためで、供給不足から自然と高価になります。 どちらのお茶が美味しいのでしょうか？両茶区は地理的に近く、茶葉の高山ならではの気品ある味わいは実によく似ています。大きく影響するのは、茶園の管理状態や収穫期の天候です。 どちらがおすすめ？ それではどちらを買うべきか？廖長興茶業としては「平均点ではもちろん大禹嶺茶に軍配が上がる」と考えますが、梨山茶は生産量が多く（シーズンあたり約60,000 kg）、厳選を重ねることで「怪物級」の極上茶に出会える確率も高くなります。何より梨山茶はコストパフォーマンスに優れています。大禹嶺というブランド力にどうしても惹かれるのでなければ、私たちとしては梨山茶をよりおすすめします〜

先日、海外のお客様から「大禹嶺105K」の茶葉を代行購入できないかとお問い合わせをいただきました。私たちは「105Kはすでに2015年に全面撤去されています」と説明したのですが、お客様は半信半疑でした。ネット上には105Kの売り手が数多く存在し、まことしやかに語られているからです。そこで今回は、すでに消滅した、あるいはそもそも存在しない茶園について詳しく解説し、お茶愛好家の皆様が出所不明の偽物茶を買ってしまうのを防ぐお手伝いができればと思います。 すでに消滅した茶園 これらの高山茶の多くは中横公路沿線で生産されており、ホットスポットは90Kから105Kの間で、碧緑渓、大禹嶺、天府農場が含まれます。ここの茶園の多くは国有地に開墾されたもので、規程違反や不法占拠の問題があったため、台湾政府は2014年から2015年にかけて大規模な整理を行い、違法茶園を撤去しました。 碧緑渓を例にとると、92K、96K、97K周辺の茶園は2014年から2015年にかけて撤去され、現在は95Kと98Kに少量の茶園が残るのみです。大禹嶺周辺では102K、104K、105Kの3つの区画の茶園が撤去され、現在は100K、101K、103Kにわずかに茶園が点在しています。（注：数年中横公路の再測量が行われ、新しいキロ程は古い表示より約2.5 km短くなっています。例えば旧「100K」と呼ばれていた茶園は、現在の実際のキロ程表示では「97.5K」ですが、お茶業界では今でも古いキロ程が多く使われています。） かつて存在しない、あるいは市場に出回るはずのない茶園 すでに消滅した茶園のほかにも、実際には一度も存在したことがない茶園や、お茶屋の市場で販売されるべきではない茶園も存在します。例えば以前お話しした「大禹嶺水源頭」や、93K、108K、109Kなどは「存在したことのない茶園」に属します。もしこうしたお茶を販売している店を見かけたら、それは架空のマーケティングである可能性が極めて高いと言えます。 上の画像は2013年の中横90-93キロ地点です。土砂崩れ箇所の右上に茶園が1つありましたが、土砂崩れ後に廃絶しました。 また、「福壽山達観亭」「福壽山天池」という2つの地名は地図上で見つけることができ、周辺に茶園が実際に存在しますが、これらは市場で流通するお茶の茶園ではありません。福壽山農場の茶園だからです。農場の公式出荷を経ない限り、一般のお茶屋に出回ることはあり得ません。したがって、こうした場所を謳った茶葉も、偽物である可能性が非常に高いと言えます。 市場に偽物茶が氾濫する理由 これらの一掃された、あるいはそもそも存在しない茶園が、なぜ多くの茶商によって今なお販売されているのでしょうか？理由は実にシンプルです。高山茶のエリアは価格が高く、大きな利益を生むからです。梨山、大禹嶺、碧緑渓といった地域は標高が高く茶質が良いため、生産される茶葉は消費者に非常に人気があり、1斤（600 g）あたりの価格がしばしば数万元に達します。そのため、多くの商人がすでに消滅した、あるいは存在しない茶園の名を借りてパッケージングし、より多くの利益を得ようとしているのです。 消費者にとって最大のリスクは、「無駄金を払うこと」だけではなく、出所が不明で残留農薬の管理が行き届いていない茶葉を知らずに飲み続け、健康に潜在的な悪影響を及ぼす可能性があることです。 消費者はどう見分けるべきか？ 市場にあふれる偽物茶に直面したとき、消費者は警戒心を高める必要があります。お茶を購入する際は、茶園の出所に注意を払ってください。105K、108K、大禹嶺水源頭、福壽山天池などの有名な偽地名が含まれていないか確認し、これらは直接警告サインと見なしましょう。また、価格が安すぎる場合も注意が必要です。梨山や大禹嶺の茶葉で、価格があまりにも低い（1斤（600 g）あたり数百元、あるいは1両（37.5 g）あたり1,000元以下など）場合は、偽物である可能性が極めて高いです。

福壽山農場の鉄観音は、長年多くのお茶ファンの間で「茶の中の聖品」と称されてきました。しかし、農場において「鉄観音品種」の茶樹自体は実はそれほど多くなく、その多くが青心烏龍や武夷品種を原料とした「焙煎製法の鉄観音」であることは、あまり知られていません。 こうした状況は長年批判の的ともなっており、お茶業界の関係者の間では、鉄観音茶とは本来「鉄観音」品種の茶樹で作られたものを指すべきであり、他の品種の茶樹を使用することは誤解を招くおそれがあるという意見がありました。福壽山農場もおそらくこの指摘を真摯に受け止め、2025年にすべて鉄観音品種を植えた「立心茶園」を開墾しました。茶園は製茶工場のさらに上方に位置し、標高は約2,400m、敷地面積は2.7ヘクタールに及びます。2030年から本格的な量産が開始される予定で、正叢（純血統の）鉄観音の茶葉が約2.4〜3t生産される見込みです。 福壽山農場 立心茶園（鉄観音品種） 鉄観音を愛するお茶ファンにとって、これはまさに朗報と言えます。もともと高山の正叢鉄観音の茶樹は非常に貴重であるうえに、標高2,400mという高地で栽培されているためです。圧倒的な高山の風味と、鉄観音品種ならではの力強いコクが「強力タッグ」を組むことで、発売時には即完売の人気商品になることが予想されます。 もちろん、物事がすべて順調に進むとは限りません。まずは茶の苗木を定着させ、生き残らせるというハードルがあります。現地は標高が約2400mに達し、冬から春にかけては低温になることが多く、以前りんご園だった場所も気温が低すぎたために不作となった経緯があり、最初の数年は苗木の生存率があまり良くないかもしれません。さらに、元々鉄観音茶は収穫量が少ないうえに、このような高地で栽培すればさらに収穫量が落ちる可能性があり、製法も難しいためです。現在の福壽山茶の[青心烏龍種]が600 gあたりNT$10,000であることを考えると、将来の鉄観音は間違いなく高価になるでしょう（NT$20,000程度になるかもしれません）。購入を希望されるお茶好きの方は、少し多めに予算を用意しておいたほうがよさそうです。 鉄観音茶＝紅心歪尾桃なのか？ 余談ですが、台湾の本物の正欉鉄観音（しょうそうてっかんのん）は「紅心歪尾桃」だと勘違いしている人が多くいます。実は台湾では、木柵、杉林渓、阿里山、梨山、仁愛郷に至るまで、ほとんどの鉄観音は青心鉄観音です。新北三峽には紅心鉄観音があると聞いていますが、紅心鉄観音イコール「紅心歪尾桃」というわけでもありません。

台湾碧螺春緑茶は新北市三峡区で生産される、発酵させない緑茶です。台湾の碧螺春には「青心柑仔」という茶樹が使われており、現地の気候に合わせて炒青（釜炒り）や焙煎の工程を調整しているため、味わいや淹れ方は中国本土の碧螺春とは異なります。 /*! elementor – v3.23.0 – 05-08-2024 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} /*! elementor – v3.23.0 – 05-08-2024 */ .elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px} 台湾特産の碧螺春茶 台湾の碧螺春茶は中国の碧螺春を手本に始まりましたが、50年の歳月を経て、中国本土の洞庭地区のものとは異なる発展を遂げました。最大の違いは茶樹の品種で、台湾では固有の品種である青心柑仔を使用しており、口当たりがよりまろやかです。外観に関しては、台湾のものは葉が大きく、製法は条形（まっすぐ伸びた形）が主流です。一方、中国のものは小葉で、よりカールした形状をしています。 台湾碧螺春茶の美味しい淹れ方 台湾の碧螺春は緑茶ですので、熱すぎるお湯で淹れるのは禁物です。最適な温度は75〜80度。お湯の温度が高すぎると成分が損なわれ、渋みや苦みが出やすくなります。お湯を注ぐときは茶葉に直接かけず、急須やカップのふたに沿わせるように注ぐのがおすすめです。茶器は問いません。茶葉の量は「1：50」の割合、つまり100mlの急須に対して茶葉2gが目安です。1煎目は2分抽出し、2煎目以降は1分ずつ時間を延ばしていきます。約3〜4煎ほどお楽しみいただけます。 ホットだけでなく、水出しでも美味しくお召し上がりいただけます。水出しの場合は抽出に時間がかかるため、茶葉の量を少し減らします。500mlのウォーターボトルであれば、茶葉約5gが目安です。夜に冷蔵庫に入れておき、朝出かける前ルに持ち出せば、仕事中や外出先での水分補給にぴったりです。

ネットユーザーからの質問：冬片茶は口当たりがとても独特で、冬茶と高山茶のどちらの魅力も持ち合わせていると聞きました。一度飲んでみたいのですが、ネット通販では600 gあたりNT$400のものから、600 gあたりNT$1,500やNT$3,000の梨山高山冬片まであります。冬片茶の価格はいくらくらいが妥当なのでしょうか？また、梨山冬片の方が美味しいのでしょうか？ 冬片茶の価格帯 廖長興茶業：冬片茶は暖冬の時期にしか収穫できないお茶です。ここ数年はやや収穫量が増えているものの、依然として希少なお茶です。手摘みの冬片茶の場合、約2.4 kgの茶葉（生葉）から600 gのお茶が作られます。これに製茶費用や流通コストを加えると、600 gあたりの原価は約NT$700となります。茶農家と茶商がそれぞれ3割の利益を上乗せする場合、茶農家がNT$1,000、茶商がNT$1,300で販売するのが妥当な価格帯と言えます。高品質な冬片の中にはNT$2,000以上で販売されるものもありますが、それが妥当かどうかは人それぞれの価値観によるでしょう。 梨山高山の冬片は、平地の冬片より必ず優れているのか？ そんなことはありません。近年は台湾でも暖冬が多いですが、梨山のような標高1,700メートルを超える高山では、北東の季節風が吹き始めると茶樹が冬眠状態に入り、茶葉が急速に木質化してしまいます。木質化した茶葉は栄養分が急激に失われるため、それで作られた冬片は「品質が極めて悪く」なります。このようなお茶は細かな砕けが多く、淹れても味わいが薄いため、購入はまったくおすすめしません。通常の状況下では、標高800メートル以下の茶園で採れる冬片の方が、収穫量においても品質においても高山のものより優れています。 なお、ネット通販で600 gあたりNT$400で販売されている冬片茶は、手摘みではコストがまったく合わないため、機械摘みである可能性があります。購入前に産地や製法を詳しく確認することをおすすめします。また、販売価格がNT$1,500の冬片茶についても、品質が良ければ妥当な範囲内と言えます。

ネット通販で高山茶が600 gあたりわずかNT$500で売られているのに対し、当店の600 gあたりNT$2,000という価格は高すぎるのではないかと言われることがよくあります。消費者目線では、安いに越したことはありませんが、当店が不当に暴利をむさぼっているという誤解を避けるため、高山茶の製造コストと卸売価格を分析し、お客様が高山茶を選ぶ際の価格の目安になれば幸いです。 高山茶の製造コスト 高山茶のコストには、茶園管理費、茶葉の収穫コスト、製造コスト、販売コストが含まれます。 茶園管理：土地の取得費、日常の管理、農薬や肥料の散布などが含まれます。肥料代だけで計算すると、20kg入りの肥料1袋がNT$200、1ヘクタールあたり250袋が必要で、総額はNT$50,000になります。1ヘクタールあたり360 kgの茶葉が生産されると仮定すると、600 gあたりの肥料コストはNT$83になります。これに農薬、人件費、雑草の駆除などを合わせると、約NT$200になります。 収穫コスト：生葉5 kgから荒茶1 kg（※製茶工程における重量減少を考慮）が作られます。茶葉を摘み取る手間賃が600 gあたり約NT$60で、荒茶600 gあたりの収穫コストはNT$300になります。さらに、茶摘み作業員の飲み物、弁当、交通費、宿泊費などの費用もかかります。これらを合計すると約NT$320になります。 製造コスト：高山茶は通常、製茶工場に委託するか、製茶チームを雇って作られます。1組の製茶チームは4〜10人で、会場のレンタル料や製茶設備も必要です。茶葉600 gあたりの製造費用は約NT$200〜NT$250です。 ▲製茶師の手間賃や製茶設備のコストは非常に高額です。製茶設備はどれも簡単に100万元以上します。 販売コスト：茶葉が完成した後、精製、パッケージング、輸送、茶葉のサンプリング送付、ロスの発生などのプロセスを経る必要があります。茶葉600 gあたりの販売コストはNT$50と計算されます。 上記のコストから見ると、高山茶600 gあたりの製造コストだけでも約NT$800かかります。これは低標高の茶区における原価であり、高標高の茶区では肥料、管理のための人件費、収穫コストがさらに高くなります。茶農家の生産コストがNT$800の茶葉を、お茶屋がNT$500で消費者に売るなどということは、誰も信じないでしょう。 高山茶の価格 阿里山茶：金萱は安く、青心烏龍は高価です。低標高は安く、高標高は高価です。標高1,000メートル少しの金萱茶は、生葉のコストが比較的安いため、卸売価格でNT$800からNT$1,400ほどで購入できます。青心烏龍はNT$1,200からNT$2,000までさまざまです。 梨山茶：青心烏龍が中心で、春茶は安く、冬茶は高価です。標高1,700メートル付近では、卸売価格がNT$1,600からNT$4,000までさまざまです。標高1,800メートル以上の茶区（佳陽、翠巒、天府農場など）は約NT$2,600以上です。標高2,000メートル以上の碧緑渓はNT$3,000から、華岡、大禹嶺は600 gあたりNT$4,000からとなっています。 ▲梨山茶の卸売価格はNT$1,600から。 杉林渓茶：青心烏龍が中心です。標高1,000m付近のものは、NT$1,200〜2,000程度です。猪湾、竜鳳峡、羊湾といった最高級の産地では、卸売価格がNT$1,800以上となります。 上記は高山茶の卸売価格、すなわち茶農家や製茶工場が茶商に販売する価格です。茶商の手元に渡った後、選別や仕上げを経て消費者に販売されます。3割の利益を基準として、消費者の皆様にご自身で高山茶の妥当な小売価格を計算していただけます。 高山茶関連 高山茶について 産地 製造工程 美味しい淹れ方 価格 高山茶卸売 高山茶とは 高山茶は烏龍茶ですか 高山茶の種類 高山茶と平地茶の違い