台湾茶について

先日、お茶好きのお客様から「梨山迎香茶」や「金萱茶」を扱っているかとお問い合わせをいただきましたが、お伝えしておきますと、梨山茶の品種はほぼ青心烏龍で、全体の97%以上を占めています。次いで武夷茶、鉄観音、そして少量の金萱があり、その他の品種の生産量はごくわずかです。なお、迎香茶に至ってはこれまで一度も見たことがありません。 梨山茶の品種 青心烏龍 梨山茶の中で最も割合が高い品種で、総生産量の少なくとも97%以上を占めています。主な産地は環山部落、松茂部落、新佳陽、福壽山農場であり、梨山地区のほぼ全域に広がっています。（上の写真は青心烏龍） 武夷茶 生産量は非常に少なく、福壽山農場でのみ栽培が見られます。標高2450〜2480mにある武夷茶園のシーズンごとの生産量は約300〜600 kgで、梨山の他の地域では栽培されていません。（次の2枚は武夷茶） 鉄観音 福壽山農場や梨山市街地の個人茶園でぽつぽつと栽培されており、生産量はごくわずかですが、茶の品質は非常に優れており、青心烏龍と品質を競うことができます。（最後の1枚は鉄観音茶） 金萱茶 一般的には標高1000m以下の茶園で栽培されることが多く、高山地域での栽培は少なめです。ただし、武陵農場では標高1800mの場所で栽培されており、梨山地区で見かけるのはごく稀に数本ある程度です。 以上が梨山で生産されている茶樹の品種です。梨山茶の品種の王者は間違いなく青心烏龍であり、生産量においても品質においても文句なしの第1位です。金萱、鉄観音、武夷茶の生産量はごくわずかで、迎香茶や翠玉茶などは見かけたことがありません。

台湾ウーロン茶の「生茶」「半生熟茶」「熟茶」とは一体どのようなお茶なのでしょうか？これら3つのタイプを分ける鍵となるのは、製茶における重要な工程――「焙煎（焙火）」です！今回は、それぞれの違いについて掘り下げ、ご自身の好みにぴったりのお茶を見つけてみましょう。 生茶・半生熟茶・熟茶の違いとは？ 台湾ウーロン茶の製造において、荒茶（毛茶）が完成した後、茶師が「焙煎」という仕上げの工程を行うことがあります。焙煎には主に2つの目的があります。1つ目は茶葉の水分率をさらに下げ、乾燥させることで保存性を高めること。2つ目は、焙煎によってメイラード反応を起こし、香りや味わいをより豊かにすることです。 焙煎を行わない、あるいはごく軽く仕上げたものは、台湾の茶業界では「生茶」と呼ばれ、茶葉本来の風味に近いという特徴があります。反対に焙煎をしっかり行ったものは「熟茶」と呼ばれ、落ち着いた香りとまろやかでコクのある味わいが楽しめます。そして、その中間に位置するのが「半生熟茶」です。つまり、簡単に言えば焙煎の度合いによって、生茶、半生熟茶、熟茶のいずれかに分けられます。 生茶・半生熟茶・熟茶それぞれの特徴 生茶は、華やかで爽やかな香りと、すっきりとフレッシュな口当たり、そして程よい渋みが特徴です。茶葉の個性がそのまま残っており、水色（すいしょく）も明るく薄めであるため、爽やかな味わいが好きな方にぴったりです。 一方、熟茶はしっかりとした焙煎が施されているため、香りが落ち着き、まろやかで深みのある味わいになりますが、フレッシュさは控えめになります。焙煎の度合いが深くなるにつれて、茶葉や水色も濃くなっていきます。コクのある味わいが好みの方には非常におすすめです。また、焙煎を経ることで茶葉に含まれるカフェインやタンニンが変化するため、熟茶は比較的カフェイン量が少なく、お茶を飲むと眠れなくなってしまう方にも適しています。 そして半生熟茶は、その両者の中間に位置します。香りのレイヤーをしっかりと感じさせながらも爽やかさを失わず、バランスの取れた味わいを求める茶愛好家におすすめです。 台湾の様々なウーロン茶は、ほとんどが好みに合わせて焙煎を行うことができます。代表的な生茶には文山包種茶、高山ウーロン茶、東方美人茶があり、半生熟茶には中焙煎の鉄観音などが挙げられます。そして熟茶には濃香型凍頂ウーロン茶や重焙煎の鉄観音が含まれます。どれも独自の魅力を持っていますので、機会があればぜひ飲み比べてみてください。（上の写真は順に、生茶、半生熟茶、熟茶ですが、違いがわかりますか？）

お茶好きの方からのご質問：市場に出回っている梨山茶の77K、78K、83K、85Kですが、これらは梨山茶の等級基準なのでしょうか？数字が大きいほど価格が高くなるため、品質も良いということでしょうか？教えてください。 梨山茶の78K、83Kとはどういう意味？ いわゆるKとはマイルール、つまり「キロメートル（km）」のことで、梨山83Kとは「台湾の中部横貫公路83キロ地点にある茶畑」を意味しています。これは中部横貫公路沿線の茶畑でよく使われる呼び方です。大禹嶺100Kも同様の意味です（大禹嶺も中部横貫公路上に位置しています）。 そのため、梨山茶の78Kや83Kは、梨山茶の等級を分ける基準ではなく、単に茶畑の位置を示しているにすぎません。数字が大きい梨山茶ほど高値で販売されているのは、中部横貫公路が武嶺へと向かうにつれて標高が上がるためで、一般的に数字が大きくなるほど標高が高くなり、高山茶は標高が高いほど販売価格も高くなります。ただし、それがそのまま品質の良さに直結するかというと、必ずしもそうとは限りません。 梨山茶の等級区分基準はあるの？ 現在、台湾において公式な梨山茶の等級区分基準というものは存在しません。もし最高等級の梨山茶を探したいのであれば、台中市和平区農会が主催する「和平区農会コンテスト茶（比賽茶）」を選んでみると良いでしょう。入賞したお茶は専門の審査員によって鑑定され、数多くの出品茶の中から選ばれた逸品であり、最もプレミアムな梨山茶と言っても過言ではありません。 このほかにも、台湾の公営農場である福寿山農場の「福寿長春茶」を購入するのもおすすめです。福寿山農場は信頼できる公式の農場であり、その梨山茶は標高2300〜2490メートルの間に位置する、最も高標高な梨山茶です。福寿長春茶には偽造防止策も施されているため、偽物を買ってしまわないか心配する必要もありません。 繰り返しになりますが、梨山茶に公式な等級の分け方はありません。市場に出回っている等級はすべて茶商が独自に設けたものであり、公的な信頼性はありません。上質な梨山茶をお求めの場合は、コンテスト入賞茶や福寿山農場のお茶を選ぶか、あるいは廖長興茶業にお気軽にお問い合わせください。

凍頂烏龍茶の由来、特徴、価格、カフェインなどについてご紹介します。 凍頂烏龍茶のご紹介 凍頂烏龍茶の由来 台湾烏龍茶の代表格、凍頂烏龍茶はどのように誕生したのでしょうか？ 凍頂烏龍茶の特徴 豊かな香りとまろやかな口当たりで親しまれている凍頂茶… 凍頂烏龍茶のおすすめ 凍頂烏龍茶をまだ飲んだことがなく、買ってみたいけれど何から選べばいいか迷っていませんか？ 高山烏龍茶との違い 同じ球状の烏龍茶ですが、産地、製法、味わいにおいて少なくない違いがあります… 凍頂烏龍茶の淹れ方 凍頂烏龍茶の美味しい淹れ方をご紹介します… 凍頂烏龍茶の価格 凍頂烏龍茶の妥当な価格と、価格を左右する要因について~ 凍頂烏龍茶の効能 奇跡のような効能はありませんが、凍頂烏龍茶は健康維持に一定の役立ちます… 凍頂烏龍茶は緑茶ですか？ 「凍頂烏龍茶は緑茶ですか？」凍頂烏龍茶は緑茶ではなく、烏龍茶の一種です… 凍頂烏龍茶は熟茶（深炒り茶）ですか？ 「熟茶」とは発酵度合いのことではなく、火入れ（焙煎）の工程に関係しています… 凍頂烏龍茶は水出しできますか？ 凍頂烏龍茶は水出しにして飲むことができるのでしょうか？水出しにすると、味わいや風味はどう変わるのでしょうか？ カフェインは含まれていますか？ 凍頂烏龍茶の美味しさを楽しみながら、身体への影響についても知っておきましょう… 凍頂烏龍茶の等級 「最も美味しい凍頂烏龍茶の等級はどれですか？」市場で唯一、公的な信頼性を持つ評価基準といえば、公的な茶品評会に出品された凍頂烏龍茶です…

台湾の烏龍茶には数多くの種類がありますが、その中でも凍頂烏龍茶と高山烏龍茶は最も代表的な2つのタイプです。どちらも同じ球状の烏龍茶ですが、産地や製法、味わいには少なからず違いがあります。この2つの台湾烏龍茶の共通点と違いについて見ていきましょう。 凍頂烏龍茶と高山烏龍茶の違い これら2つの茶葉は、製法においては実はそれほど大きな違いはなく、主に発酵度と焙煎度の差にあります。また、標高も茶葉の味わいに影響を与えています。凍頂烏龍茶と高山烏龍茶の具体的な違いは以下の通りです。   凍頂烏龍茶 高山烏龍茶 産地の違い 元々は南投県鹿谷郷の凍頂山が原産ですが、現在は台湾各地で生産されています。これらのお茶は総称して凍頂式烏龍茶と呼ばれ、主な産地は南投県の標高600メートル未満の茶区にあります。 産地は広範囲に及び、主に標高1,000メートル以上の高山地帯（嘉義の阿里山、台中梨山、南投杉林溪、南投仁愛郷、大禹嶺など）で生育します。 製法の違い 中程度の発酵（20〜40%）と、中〜重度の焙煎を特徴としています。焙煎により、凍頂烏龍ならではの豊かな火香（焙煎香）と花や果実のような香りが生まれます。 軽発酵（15〜25%）で、大部分は軽焙煎、またはまったく焙煎しない製法で作られます。 味わいの特徴の違い 水色（すいしょく）は黄金色で透明感があり、コクのあるまろやかな口当たりです。豊かな焙煎香とほのかな果実香があり、しっかりとした味わいを好む方におすすめです。 フレッシュですっきりしつつも上品であり、際立った花の香りと甘みが感じられます。さらに独自の「高山気（こうざんき）」があり、茶園の標高が高くなるほど、この高山茶ならではの清らかな風味が増します。 茶樹の品種の違い 青心烏龍が主流ですが、金萱、翠玉、四季春、迎香などの新種もあり、品種のバリエーションが豊かです。 90%以上が青心烏龍で、一部に金萱や鉄観音が見られます。標高が高くなるほど青心烏龍の占める割合が高くなります。 凍頂烏龍茶と高山烏龍茶の主な違いは、発酵度と焙煎度の違いにあります。さらに、高山烏龍茶は「高山気（山の気配・清涼感）」を重視する点が特徴で、この3つが両者の最大の差異となります。

凍頂烏龍茶は台湾を代表する銘茶であり、芳醇な香りとまろやかな口当たりで愛されています。製茶の技法が精巧で独特の風味があり、台湾の烏龍茶の中でも非常に個性的なお茶です。凍頂烏龍茶の主な特徴は以下の通りです： 凍頂烏龍茶の特徴 特徴 内容 布帛揉捻（布包揉捻）の工芸：伝統的な製茶技術の真髄 凍頂烏龍茶の製造工程には、茶摘み、日光萎凋、室内萎凋、撹拌（茶葉を揺らす）、殺青（茶葉の加熱処理）、揉捻、初乾と布包揉捻など、数々の工程が含まれます。中でも布包揉捻は凍頂烏龍茶の象徴的な技術です。炒り上がったばかりの茶葉を布で包み、棒で繰り返し揉み込んで引き締まった球状に仕上げます。この製法により凍頂烏龍茶特有の球形の外観が生まれ、のちに多くの台湾烏龍茶作りの基礎技術となりました。 中発酵と焙煎：風味豊かさの決め手 凍頂烏龍茶は、清香型の条形包種茶とは異なり、中発酵と中〜重度の焙煎を経て作られます。焙煎の工程によって茶葉特有の火入れの香りが生まれ、香りがより豊かで芳醇になると同時に、茶葉の雑味が抑えられて全体的な風味が引き立ちます。お湯を注ぐと濃厚な茶の香りとしっかりとした余韻（喉韻）が広がり、これが凍頂烏龍茶の焙煎技術における最大の特徴です。 文化と継承における地位 台湾で最も有名な烏龍茶の一つである凍頂烏龍茶は、その芳醇な甘い香りで知られ、清香型の包種茶とは対照的な存在です。包種茶が華やかな香りと爽やかな口当たりを特徴とする一方、凍頂烏龍茶は濃厚な香りと奥深い味わいで人気を集めています。凍頂烏龍茶をベースにして、台湾の茶業界では高山烏龍茶や紅烏龍茶など多様な茶葉が発展し、台湾茶およびその文化における重要性がさらに高まっています。

お客様からの問い合わせ：福壽山茶を販売している業者があるのですが、「唐荘」「漢荘」「義荘」というものがあります。これらの茶園は一体どこにあるのでしょうか？ 福寿山唐荘・漢荘・義荘の茶園エリアはどこにある？ 福寿山農場はもともと開墾の際に24の「荘（集落）」が作られ、それらが農場の周辺に点在しています。初期の退役軍人たちは高冷地の野菜や果物で生計を立てていましたが、後に徐々に茶の栽培を始めるようになりました。 唐荘：福寿山農場の入口の向かい側に位置し、周囲500m以内に茶園が1つしかない標高2,250mの場所で、福寿山農場のすぐ隣にある最も高所にあるプライベート茶園です。この茶園は2020年頃に植え付けが行われたもので、標高2,250mという農場外の最高峰であるだけでなく、茶樹もすべて若い木です。1シーズンあたりわずか120〜180 kgほどの生産量と言われており、常に供給が追いつかない状態となっています。 茶園のそばには池があり、周囲の環境も非常に美しいため、今後その地域のスター茶園になる可能性を秘めています。気になる福寿山唐荘茶の価格ですが、当然ながら安くはなく、1斤（600 g）あたりNT$10,000以上とも噂されています。ただし、この茶園にもデメリットがあり、標高が高すぎて生産量を増やすのが難しいことに加え、周辺が畑に囲まれているため、隣接する農地からの農薬飛散を防ぐのに大変な労力がかかります。 漢荘：こちらも福寿山農場の入口のすぐそば、唐荘の道路を挟んだ向かい側にあります。ここには有名な福寿山の松廬やヘリポートがあり、付近には茶園が1、2ヶ所しかありません。 義荘：位置はおおむね中横公路の88K付近にあります。付近の88Kから90Kにかけての茶園は、近年その大部分が碧緑渓茶や福寿梨山茶の名義で販売されており、ごく一部のみが義荘茶として流通している高級茶エリアです。現地の標高は1,900〜2,150mで、1シーズンあたり6,000 kg以上の生産量がありますが、現在ではそのほとんどが碧緑渓茶として販売されており、義荘茶の名前で見かけることは比較的まれです。収穫期は春茶が最も多く、秋茶がそれに続き、冬茶が最も少なくなります。茶樹の品種は青心烏龍で、その大半が軽発酵の烏龍茶に仕上げられています。 これらの茶園の価格帯は、間違いなく高価格帯の茶区であり、卸売価格はNT$2,600から、品質や標高がさらに高いものはNT$4,000に達することもあり、常に品薄状態が続いています。

最近お茶愛好家の方からよく聞かれるのが「多くの茶商が梨山北線茶を売っているけれど」「梨山北線ってどこにあるの？」という質問です。実は、同業者が言う「梨山北線」とは「翠巒北線（すいらんほくせん）」のことで、「華岡北線」と呼ぶ人もいますが、すべて同じ茶産地を指しています。 梨山北線とはどこにある？なぜ「梨山北線」と呼ばれるのか？ 翠巒北線茶区は南投県仁愛郷翠華村に位置しており、茶畑は概ね翠巒産業道路沿いに切り拓かれ、道路沿いの下方の山腹に広がっています。ではなぜ「梨山北線」や「華岡北線」と呼ばれるのでしょうか？理由は簡単で、梨山や華岡の方が知名度が高く、お茶が売りやすいからです。ただ、実際には梨山の南西側に位置しているので、「梨山北線」と呼ぶのは少し変な感じがしますね。😊 私たちとしてはやはり「翠巒北線」と呼ぶ方がしっくりきますし、現地の茶農家や製茶工場も自分たちのことを翠巒北線と称しています。 梨山北線のお茶の特徴 茶畑の標高は1,500mから2,050mの間で、典型的な高地栽培の梨山茶区です。ここでお茶の葉は、苦渋みが少なく、甘みが強く、味わいに深みがあるという特徴を持っています。茶畑の多くは原生林を切り拓いて作られており、環境がとても良いです。さらに現地の茶農家の管理水準も非常に高いため、気象条件さえ良ければ、ここのお茶の品質は華岡や福寿梨山にも引けを取らず、市場では高価格帯の茶区の一つとなっています。 「梨山北線」と呼ばれることが多いものの、地元の人々はやはり「翠巒北線」という呼び方に慣れています。余談ですが、ここは台湾で最もたどり着くのが難しい茶区でもあります。翠巒産業道路の道のりが非常に険しく、おまけにほとんどの茶畑が道路より下の斜面にあるため、訪れる際はいつも茶農家に迎えに来てもらわなければなりません。行ってみたい方は、必ず四輪駆動車や車高の高い車で行くようにしてくださいね。

青心烏龍と四季春茶は、台湾茶の生産量トップ3に入る茶樹品種であり、どちらも茶業界で非常に人気がありますが、この2つにはどのような違いがあるのでしょうか？どの茶葉を買うべきか迷っている方は、この記事を読むことで、両品種の特徴や違いを理解することができます。 青心烏龍と四季春茶の違いと特徴 分類 青心烏龍 四季春 原産地 中国福建省安渓 台湾台北市木柵 適したお茶 文山包種茶、凍頂烏龍茶、高山烏龍茶、軽発酵烏龍茶 軽発酵烏龍茶 収穫量 少ない、年2〜4回収穫 多い、年6〜7回収穫可能 茶葉の品種 小葉種 小葉種 早生/晩生 晩生種 早生種 主な産地 平地から標高2,500mの茶産地 標高500m以下の中低標高茶産地 味わいの特徴 蘭のような香り／フルーティー、上品な口当たり すっきりとした味わい、クチナシ／ジンジャーリリーのような香り 価格帯 やや高め リーズナブル 四季春は手頃な価格のため、ドリンクスタンドのベースティーとしてもよく使われています。しかし、安いからといって品質が劣るわけではなく、主に収穫量が多いことがその理由です。これに比べ、青心烏龍は収穫量が少なめですが、「標高が高くなるほど品質が良くなる」という特性を持っています。そのため、高標高のお茶において青心烏龍は90%以上のシェアを占めており、標高が上がるほどその割合も高くなります。 この2つの茶樹は、収穫量や品質の面でどちらも非常に優れた品種です。お茶屋さんやドリンクスタンドでも簡単に見つけることができますので、台湾が誇るこの素晴らしい2種類のお茶をぜひ味わってみてください。 もっと読む： 茶樹の品種：青心烏龍 青心烏龍の強み：なぜ最も人気の茶樹品種なのか？ 青心烏龍と金萱の2つの茶樹の違い

凍頂烏龍茶は台湾を代表する伝統的な烏龍茶であり、「北の文山包種、南の凍頂烏龍」という言葉があるほどです。多くの台湾の歴史を担い、その独特な製法は台湾の茶文化にも大きな影響を与えてきました。最も代表的な台湾烏龍茶である凍頂烏龍茶は、どのようにして生まれたのでしょうか？今回はその由来についてご紹介します。 凍頂烏龍茶の由来：台湾を代表するクラシックな茶の起源に迫る 凍頂烏龍茶の起源は、清朝の乾隆年間にまで遡ります。当時、南投県鹿谷郷の豪農であった林鳳池が中国へ赴き、貴重な烏龍茶の木の苗を持ち帰って鹿谷の凍頂山に植えたのが始まりです。 凍頂山は気候が涼しく霧が立ち込める場所で、そこで育てられた茶の苗は順調に育っただけでなく、丁寧に焙煎されたその烏龍茶は独特の風味を持ち、茶市場で大変な人気を集めました。これをきっかけに凍頂烏龍茶の名は広く知れ渡ることになります。その後、茶樹の栽培や製法は鹿谷郷全域や竹山鎮へと広がり、台湾を代表する烏龍茶となりました。 今日では、凍頂茶の産地は凍頂山周辺にとどまらず、南投県全域や雲林県、嘉義県でも生産されており、さらには中国本土やベトナムでも「凍頂式烏龍茶」が作られています。凍頂茶は、台湾の茶文化の海外展開において最も成功した好例と言えるほど、その人気の高さがうかがえます。

「凍頂烏龍茶にカフェインは入っている？」凍頂烏龍茶の美味しさを楽しみながらも、健康への影響が気になるところですよね。この記事では、凍頂烏龍茶のカフェイン含有量について詳しくご紹介します。 凍頂烏龍茶にカフェインは入っている？ 茶葉から作られるお茶には、多かれ少なかれカフェインが含まれています。紅茶やコーヒーと比べると、凍頂烏龍茶のカフェイン量はそれほど高くありません。凍頂烏龍茶100mlあたりのカフェイン含有量は30〜40mgで、コーヒーの約半分程度です。一般的に、1日あたり400mgまでのカフェイン摂取は安全域とされているため、適度に楽しむ分にはそれほど心配いりません。 凍頂茶を飲みたいけれど、睡眠への影響が心配な方へ 凍頂烏龍茶が大好きだけど、カフェインが睡眠に影響しないか心配という方は、以下のポイントを参考にしてみてください。 しっかりと焙煎された凍頂茶を選ぶ 強火で焙煎された凍頂茶は、中火焙煎のものに比べてカフェイン含有量が低くなる傾向があります。 適量を心がける 1日の総摂取量が400mgを超えないようにしましょう。 飲む時間帯に気をつける 就寝前の4時間以内は避け、特に眠りが浅くなりやすい方は午後以降の飲用を控えるのがおすすめです。 別の選択肢を試す カフェインの影響がどうしても気になる場合は、決明子茶や麦茶などのノンカフェインのハーブティーに切り替えてみるのも一つの方法です。やはり健康第一ですからね。 まとめると、凍頂烏龍茶のカフェイン含有量はそれほど多くなく、適量であればすぐに眠れなくなるということはありません。ただし、カフェインに敏感な方や妊娠中・授乳中の方は、医師や専門家に相談してから美味しい凍頂茶を楽しんでくださいね。

お茶を愛する人々が梨山茶に対して抱く最大の印象は、何と言ってもあのピュアな高冷香でしょう。冷涼でどこか鉱物を思わせる質感や、まるで高山の爽やかな風が吹き抜けるような独特の芳香は、一度味わえば忘れられず、誰もが魅了されてしまいます。一体、この魅力的な香りはどこからやって来るのでしょうか？ 梨山茶の高冷香はどこから生まれるのか？ 極上の梨山茶には、豊かなペクチン（膠質）が含まれていることが多く、茶葉の収穫後に萎凋と適切な発酵を行うことで、独特な冷涼感のある鉱物のような芳香、すなわち茶界でよく知られる「高冷香」へと変化します。その鍵を握るのは、以下のいくつかの要素です。 ✅特殊な高山環境：梨山は台湾で最も優れた高山茶産地の一つであり、茶園は標高1,700〜2,500メートルの間に広がっています。高標高ならではの極めて低い生育温度により、茶葉はゆっくりと厚みを持って育ち、より多くの栄養成分を蓄積することができます。この成分こそが高冷香を形作る要因なのです。 ✅きめ細やかな茶園管理：高山の環境は茶葉のゆっくりとした生育を促しますが、同時に梨山の厳しい寒さは、茶農家に多くの肥料の投入を必要とさせます。梨山の茶園では大量の大豆粕系有機肥料が使用されており、これが梨山茶に高冷香をもたらす大きな要因となっています。（下の写真は、有機肥料をたっぷりと撒いた梨山茶園です） ✅低湿度の環境：杉林溪や阿里山など他の高山茶産地と比較して、梨山は環境湿度がより低く、茶葉の収穫、萎凋、そして製茶のプロセスにおいて非常に有利な条件が揃っています。 実を高山茶の高冷香は梨山だけの特権ではなく、他の産地でも気候風土の条件が揃えば、同じような香りが生まれる可能性はあります。しかし、梨山は標高の高さ、気候条件、そして栽培管理の技術面においてより大きなアドバンテージを持っているため、梨山茶の高冷香は品質面でも現れやすさの面でも頭一つ抜けています。これこそが、極上の梨山茶が飲む人の心を捉えて離さない理由なのです。

「凍頂烏龍茶は緑茶ですか？」凍頂烏龍茶は緑茶ではなく、烏龍茶の一種です。紅茶に比べて水色が薄いため、緑茶と勘違いされる方が多くいらっしゃいます。台湾茶の種類を知って、凍頂烏龍茶が一体どんなお茶なのか、サクッと理解していきましょう。 凍頂烏龍茶は緑茶？3分でわかる台湾茶の種類 凍頂烏龍茶の正しい分類を知るには、まずお茶の基本的な種類を知る必要があります。台湾茶は大きく分けて、緑茶、紅茶、烏龍茶の3つに分類されます。 🍃緑茶：最も代表的な不発酵茶です。緑茶には発酵工程がなく、発酵度はほぼ0%（自然状態でわずかに発酵することはあります）です。茶葉本来の爽やかな風味や味わいがより多く残されています。代表的な緑茶には碧螺春や龍井があり、また抹茶も緑茶の仲間です。 🍂紅茶：完全に発酵させたお茶で、しっかりとした味わいがあり、水色は通常濃い紅色をしています。紅茶はしっかりと萎凋・発酵を行っており、発酵度はほぼ100%です。台湾の有名な紅茶には日月潭紅茶や蜜香紅茶があります。 🍵烏龍茶：半発酵茶であり、発酵の程度は緑茶と紅茶の間で、10%から80%までさまざまですが、すべて烏龍茶に属します。そのため、烏龍茶はより豊かな味わいを楽しめます。 凍頂烏龍茶の製造工程は、緑茶よりも発酵工程が1つ多く、さらに炒青（チャチン：茶葉の加熱処理）の工程があります（紅茶にはありません）。高温で茶葉の発酵を止め、発酵度を25%から40%の間にコントロールします。これは緑茶と紅茶のちょうど中間に位置するため、緑茶でも紅茶でもなく、凍頂茶は烏龍茶のカテゴリーに属します。

「紅烏龍は紅茶なの？それとも烏龍茶なの？」名前に「紅」と「烏龍」の両方が入っているため、どちらの種類なのか迷ってしまう方が少なくありません。答えはとてもシンプルです。紅烏龍は烏龍茶の一種です！ 紅烏龍は紅茶それとも烏龍茶？ この疑問を解き明かすために、まずは紅茶と烏龍茶の製造プロセスの違いを見てみましょう。 紅茶：完全発酵茶に分類され、主な製造工程は萎凋（いちょう）、揉捻（じゅうねん）、静置発酵、乾燥となります。殺青（さっせい）の工程がないため、茶葉の発酵が進み続け、完全発酵茶となります。 烏龍茶：半発酵茶に分類され、製造工程は萎凋、炒菁（ちゃせい）、揉捻、乾燥となります。炒青（高温加熱）の工程によって茶葉の発酵を止めることができるため、発酵度をコントロールして独特の風味を作り出すことができます。（下の写真は茶師が炒菁機で殺青を行っている様子です） 紅烏龍の製造工程は萎凋、炒菁、揉捻、乾燥であり、これは一般的な烏龍茶の作り方と完全に一致しています。そのため、その分類に疑いの余地はありません。紅烏龍はまぎれもなく烏龍茶です！ でも、紅烏龍はお湯を淹れると赤くて紅茶のように感じるのですが？ それは、紅烏龍が重発酵烏龍茶に属し、発酵度が80%にも達するためです。東方美人茶と並び、烏龍茶の中で最も発酵度が高いお茶の一つとなっています。発酵度が紅茶に近いため、紅烏龍の茶葉の色は濃く、お茶の色（水色）も赤みを帯びるため、多くの方が紅茶と勘違いしてしまいます。しかし、どのように色が変化しようとも、紅烏龍はれっきとした烏龍茶の仲間です！