中国烏龍茶

鉄観音は茶樹の品種であり、独特の「観音韻」と呼ばれる風味で親しまれています。しかし、鉄観音の茶樹は樹勢が弱く収穫量も多くないため、多くの製茶業者は他の茶樹品種で代用してきました。これが今回解説する「正欉（しょうそう）鉄観音茶」と「非正欉鉄観音」の違いです。 正欉鉄観音茶とは？ 鉄観音茶は、茶樹の「品種」を指す言葉であると同時に、中発酵・重焙煎の烏龍茶の「製法」をも指します。この茶樹から作られるお茶は非常に優れた風味を持つ一方で、栽培が難しく、収穫量が少なく、コストがかかります。そのため、生産量を増やして製造コストを抑えるために、台茶12号や四季春といった他の茶樹の葉を使用し、鉄観音の「製法」で仕上げる代用品が作られるようになりました。 こうした手法はコスト削減には非常に有効である一方、いくつかの問題も生んでいます。茶業関係者の一部では、真の鉄観音茶とはあくまで鉄観音の「品種」でなければならず、鉄観音以外の品種には特有の「観音韻」がないため、鉄観音茶とは呼べないと考えられています。これが「正欉鉄観音茶」と「非正欉鉄観音」の議論が生まれる所以です。いわゆる「正欉」とは「正真正銘の鉄観音の茶樹品種」を意味し、「非正欉」とは他の品種の茶葉を使用していることを指します。 なぜ「正欉」と「非正欉」の違いが重要なのか？ 正欉と非正欉の違いは、お茶の品質と価値に直結します。正欉鉄観音茶は、その希少性と独自の「観音韻」があるため、価格も総じて高めです。高品質なお茶を求める消費者にとって、正欉鉄観音を選ぶことは、最も愛されている鉄観音の味わいを確実に楽しむことにつながります。一方、非正欉鉄観音は比較的リーズナブルな価格で購入できるものの、あの独特な観音韻の体験までは得られません。 正欉と非正欉の見分け方 鉄観音茶はしっかりと焙煎されているため、お茶の仕上がりの見た目だけで正欉と非正欉を見分けることは非常に困難です。味わいや香り、特に鉄観音の品種ならではの観音韻（鉄のような風味や酸味に例えられることもあります）を手がかりに判別する必要があり、こればかりは実際に飲んだ経験がある人でなければ区別がつきにくいものです。鉄観音を購入する前に、販売店に「正欉ですか？」と尋ねてみるのも一つの方法であり、誠実な業者であれば正確な情報を提供してくれるはずです。

高山鉄観音茶は、標高1000メートル以上で栽培され、軽発酵・焙煎なしで仕上げた烏龍茶です。木柵の焙煎茶とは異なり、高山鉄観音茶はふんわりとした高山の気品と、品種特有の観音韻を同時に合わせ持っています。 通称「高鉄」の高山鉄観音茶 現在、高山茶の品種は「青心烏龍」が大部分を占めており、特に高級茶市場では95%以上という圧倒的なシェアを誇っていますが、近年は鉄観音茶も徐々に増加傾向にあります。 伝統的な鉄観音は、中発酵・中〜重焙煎が主流で、コクがあり、香ばしい甘みとまろやかな口当たりが特徴です。これに対し、高山鉄観音は軽発酵・焙煎なしの清香タイプを採用しており、品種ならではの観音韻に加え、高山茶の爽やかな香りと「高山気（高山韻）」が楽しめます。茶の味わいも青心烏龍よりしっかりとしています。 高山鉄観音茶の産地と価格 杉林渓、阿里山、梨山、仁愛郷といった主要な茶産地でそれぞれ少量ずつ栽培されています。現在まとまった生産量がある茶園としては、梨山、馬烈覇、羊仔灣、番仔田、梅山などが挙げられ、標高が高くなるほど価格も上がります。梨山茶区の春茶・冬茶は600 gあたりNT$5,000以上になることもあり、梨山の鉄観音秋茶は600 gでNT$2,500前後です。全体的に青心烏龍よりも2割〜3割ほど高価になります。 鉄観音ならではの「観音韻（または鉄味）」が好きだけれど、強い焙煎の味わいは得意ではないという方にこそ、高山鉄観音茶をお試しいただきたいです。「高鉄」は飲みごたえがあり、香りが長く続く、近年大変人気の高い高山茶です。

お茶好きの方からのお便り：「産地へ直接行って茶農家から鉄観音茶を買いたいのですが、台湾の鉄観音の産地はどこですか？ また、鉄観音の品種には『正欉（本物の木）』と『非正欉（それ以外の木）』があると聞きましたが、どう見分ければよいでしょうか？」 台湾鉄観音の産地 最も代表的な産地といえば、まず挙げられるのが台北市木柵茶区です。鉄観音は木柵地区の主要なお茶となっています。このほか、新北市石門区でも鉄観音茶が生産されています。ただし注意が必要なのは、木柵や石門で生産される鉄観音の多くは「鉄観音の製法」で作られたものであり、茶葉の原料には硬枝紅心、金萱、四季春が使われている、つまり非正欉である場合がある点です。正欉を探したい場合は、茶樹の品種が本当に鉄観音茶であるか取扱業者に確認するようにしましょう。 台湾の正欉鉄観音茶の産地 木柵は現在、正欉の鉄観音茶の生産量が比較的多い茶区です。現地の青心鉄観音は、その多くが中発酵・重焙煎の製法で作られており、伝統的なスタイルの鉄観音となっています。木柵のほかには、坪林、鹿谷、竹山、仁愛郷、梨山、阿里山、名間でも少量栽培されています。 少し珍しいものとして、近年は「高山正欉鉄観音」も人気を集めています。これは標高1000メートル以上の茶園で鉄観音を栽培し、「軽発酵・無焙煎」の高山茶の製法を用いて高山鉄観音茶に仕上げたものです。高山鉄観音は濃厚な味わいで、「観音韻」と高山の清涼感が非常に調和しており、近年は生産量が増加傾向にあります。高山正欉鉄観音はお茶好きの間で「高鉄（台湾新幹線の略称にかけている）」とも冗談まじりに呼ばれており、少量生産で品質の高いプレミアムなお茶です。高山鉄観音は梨山、馬烈霸、翠峰、清境、番仔田、阿里山などで少量栽培されています。 正欉と非正欉はどう見分ける？ いわゆる正欉とは、鉄観音という「茶樹の品種」から作られていることを意味します。一方、非正欉は他の茶樹品種を使ったもので、よく見られるのは金萱、四季春、硬枝紅心などです。これらのお茶は鉄観音の茶樹とは風味が異なりますが、焙煎を経た後では見た目が黒っぽくなるため、消費者が正欉と非正欉を見分けるのは非常に困難です（どちらも黒っぽい見た目をしています）。そのため、信頼できるお店を慎重に選び、購入する前に「正欉ですか？」と尋ねるのが、より確実な調達方法と言えます。

いわゆる「正欉鐵觀音（しょうそうてっかんのん）」とは、鉄観音品種の「茶樹」から作られた部分発酵茶のことです。鉄観音の茶樹は樹勢が弱く栽培コストも高いため、生産量が少なくなっています。市場に出回っている鉄観音茶の中には、ほかの品種の茶樹で代用された「非正欉」も少なくありません。そこで気になるのが、正欉鐵觀音はどこで買えるのか？台湾の正欉鐵觀音の産地はどこにあるのか？という疑問ですよね。 正欉鐵觀音はどこで買える？しっかり焙煎した伝統的なタイプの鉄觀音 伝統的な正欉鐵觀音、つまり中発酵・中重度焙煎の正欉鐵觀音を購入したい場合、台湾で最も有名な産地は台北市の木柵茶区です。ただし、コスト削減のためにほかの品種（四季春、金萱など）を栽培している農家もあるため、正欉鐵觀音を購入する際は事前にしっかり確認することをおすすめします。茶農家から直接買うほか、地元の農会（農業協同組合）で購入することも可能です。 高山軽発酵の鉄觀音 従来のしっかり焙煎した鉄觀音に加え、近年では台湾で「高山鉄観音茶」も人気を集めています。これは軽発酵で焙煎を行わない、球状の烏龍茶です。いくつかの高山茶区で少量ながら栽培されており、杉林渓、阿里山、梨山、清境農場周辺、馬烈霸、翠峰などで見られますが、青心烏龍に比べると生産量は依然としてごくわずかです。産地の茶農家をネットで検索して購入することができます。 また、有名な福壽山農場でも鉄観音の茶樹が栽培されていますが、その量は非常に少ないです。福壽山農場は標高が高い場所にありますが、伝統的なしっかり焙煎の製法を採用しているため、味わいは木柵茶区のものに近くなっています。鉄観音は福壽山農場の公式サイトから注文可能です。

大紅袍は茶樹の品種であり、中国・福建省の武夷山を原産とし、通常は烏龍茶に製茶されます。大紅袍の原木は武夷山の天心岩の絶壁に生育しており、わずか6本しかなく、毎年の収穫量は数百グラムほどでした。1982年に挿し木による繁殖が行われ、現在では生産量が増加しているものの、依然として希少で貴重な茶葉です。 武夷岩茶四大名叢の筆頭：武夷大紅袍茶 茶樹はもともと武夷山の天心岩・九龍窠の絶壁で発見されました。絶壁は植物の生育には適していませんが、崖の縁のいくつかの場所がちょうど茶樹の生育を可能にし、豊富な水源があり、正午には日光が遮られることで、絶好の生育環境が形成されています。 人々はこの自然に生長する茶樹の風味が特別であることに気づきましたが、母樹はわずか6本で、毎年の収穫量は数百グラムしかありませんでした。その後、人々は挿し木による繁殖を利用して付近に茶畑を開墾し、品質が優れていることから大人気となりました。2010年以降は生産量が大幅に増加し、現在では大紅袍茶は武夷岩茶の四大名叢（大紅袍、鉄羅漢、白鶏冠、水金亀）の筆頭となっています。 大紅袍という名前の由来 「大紅袍」という名前の由来については、広く知られている2つの説があります。1つ目の説は、古代の1人の書生にまつわるものです。伝えられるところによると、この書生が都での官僚登用試験（科挙）に向かう途中で武夷山を通りかかった際に病に倒れ、地元の老僧に救われて治療を受け、1パックの茶葉を譲り受けました。書生は都での試験に合格して状元（首席合格者）に選ばれ、この茶葉で皇后の病気を治したことから、皇帝から褒美を授かりました。状元は感謝の意を表すため、武夷山に戻って皇帝から賜った赤い袍（ガウン）を母樹に掛けたことから、これ以降、これらの茶樹は「大紅袍」と呼ばれるようになりました。 もう1つの説では、「大紅袍」という名前は、清明節の時期に茶樹の新芽が紫色がかった赤色を呈し、まるで赤い袍をまとっているかのように見えることに由来するとされています。サルが赤い新芽に強い関心を示すため、人々はこれら貴重な茶葉を採集することができたのです。 1930年代、崇安県の県長であった呉石仙が、大紅袍の母樹がある岩壁に「大紅袍」の3つの大文字を刻み込みました。これ以降、大紅袍は武夷岩茶の中で最も品質が優れた品種として公認されるようになりました。 武夷大紅袍茶の品質と特徴 大紅袍茶の特徴は、主に葉が緑色で縁が赤い（緑葉紅縁）こと、外観がしっかりと撚り合わされていることであり、抽出したお茶の水色は橙黄色で明るく、香りは持続して花のような香りを伴います。岩韻が一般的な岩茶よりもさらに顕著です。中程度の発酵と中〜重度の炭火焙煎を行った武夷岩茶は品質が非常に優れており、その岩韻の特徴がかなり際立っていることが、大紅袍茶の大きな特徴となっています。 武夷大紅袍茶の摘採・製茶技術 大紅袍茶の摘採・製茶技術はほかの岩茶と似ていますが、よりこだわりがあり繊細です。毎年春、新梢に3〜4枚の葉が開いたときに摘み取ります。お茶の製造工程には、日光萎凋（晒菁）、室内萎凋（晾菁）、做青、炒青、初揉、複炒、複揉、走水焙、ふるい分け・選別（簸揀）、放冷（攤涼）、選別（揀剔）、複焙、再度ふるい分け・選別、仕上げ焙煎（補火）など多くの工程が含まれます。茶葉の品質を最高のものにするため、すべての工程で時間と温度を正確にコントロールする必要があります。 武夷大紅袍茶の品質特徴 大紅袍茶の特徴は、主に葉が「緑葉紅辺（緑の葉に赤い縁）」であり、外観が条状に撚り合わされていることです。淹れた後のお茶の水色は橙黄色で明るく、香りが持続し花のような香りを伴います。「岩韻」が一般的な岩茶よりも際立っています。中発酵、中〜重度の炭火焙煎で仕上げた武夷岩茶は品質が非常に優れており、岩韻の特徴が非常に際立っていることが大紅袍茶の大きな特徴となっています。 もっと読む： 武夷肉桂茶の淹れ方：肉桂茶を淹れる際のポイントとは？ 水仙茶は緑茶ですか？水仙茶とはどんなお茶？ 武夷岩茶の水仙・肉桂・大紅袍はどう違う？ 大紅袍はどの分類のお茶？紅茶、緑茶、それとも烏龍茶？ 大紅袍茶葉はどこで買える？台湾でも生産されている？ 武夷岩茶はどの茶類に属する？プーアール茶なの？

肉桂茶（にくけいちゃ）は茶樹の品種で、もともとの名前は玉桂と言います。武夷岩茶の肉桂茶は、茶葉の形状がしっかりとして締まっており、色合いは黒っぽく潤いがあり、シナモンのような鋭いスパイシーな香りが特徴です。その香りがシナモン（桂皮）に似ていることから「肉桂茶」と呼ばれるようになり、岩茶の中でも最高品質を誇る茶種の一つです。 「香りは肉桂に敵うものなし」と言われる武夷肉桂茶 武夷岩茶といえば、長年「大紅袍」、「水仙」、「肉桂」の3つが最高品質とされ、絶大な人気を誇っています。中でも肉桂は香りが際立っているのが特徴で、「まろやかさは水仙に敵わず、香りは肉桂に敵わず（醇不過水仙，香不過肉桂）」という言葉があるほど、その香りの素晴らしさが称えられています。武夷岩茶の肉桂はカラメルのような香りに例えられることがあり、力強く蓋を開けた瞬間に立ち上る香りの高さと圧倒的な存在感は非常に特別です。 香りだけでなく、肉桂の武夷岩茶には「岩韻（がんいん）」が強く感じられ、味わいが深くまろやかで、濃いのに渋くないという長所があります。こうした魅力から非常に人気を集め、武夷肉桂茶の生産量は年々増加しており、近年では最も人気の高い武夷岩茶の茶種となっています。高価な武夷岩茶の中でも、「牛肉」と呼ばれる牛欄坑肉桂や、「馬肉」と呼ばれる馬頭岩肉桂は特に名高いブランドです。最高級の牛欄坑肉桂茶ともなると、500 gあたり十数万元（人民幣）を超えることもあり、驚くほどの価格がついています。 肉桂茶の特徴 武夷肉桂は、岩茶ならではの風味を持つだけでなく、スパイシーで長持ちする独特の香りで広く愛されています。茶葉の専門家たちの評価によると、肉桂茶からははっきりとしたシナモンの香りが放たれ、良質なものにはほのかにミルキーな香りも漂います。何度も淹れても、その香りは長く消えることがありません。口当たりはまろやかでコクがあり、はっきりとした甘い余韻（回甘）が楽しめ、飲んだ後も口や歯の間に香りが残り続けます。お茶の色は鮮やかなオレンジがかった黄色で、透き通っており、茶がらの底は黄色く輝き、鮮やかな赤い斑点が見られる「緑葉紅辺（緑の葉に赤い縁取り）」の特徴を示しています。茶葉は均一にしっかりと撚り合わされ、色合いは茶緑色で、油分を含んだような美しい艶があり、葉の裏側にはカエルの皮膚のような白い小さな斑点が見られることもあります。 外観を見ると、肉桂茶の茶葉は均一にカールしており、茶緑色で艶やかです。乾いた状態の茶葉からは甘い香りが漂い、お湯を注いだ茶湯からは、まるでミルクやフルーツ、そしてシナモンを思わせる魅惑的な香りが立ち上ります。口に含むとまろやかで深い甘みが広がり、余韻が長く続きます。水色は透き通ったオレンジ黄色で、茶がらは均一で明るく、淡い緑色に赤い縁取りが施されています。6〜7回お湯を注いで淹れてもなお、濃厚な「岩韻」と肉桂の芳醇な香りをお楽しみいただけます。 武夷肉桂の淹れ方 山泉水や川の水を用意し、90℃のお湯で淹れます。茶器は陶器または磁器の急須が最適です。茶葉の量は1対50の割合、つまり100mlの急須に対して茶葉2gが目安です。1煎目は2分、それ以降は1煎ごとに40秒ずつ時間を延ばしてください。 関連記事： 武夷肉桂の淹れ方：美味しく淹れるためのポイントとは？ 水仙茶は緑茶？水仙茶とはどんなお茶？ 武夷岩茶の水仙・肉桂・大紅袍の違いとは？ 大紅袍は何茶？紅茶、緑茶、それとも烏龍茶？ 大紅袍はどこで買える？台湾でも生産されている？ 武夷岩茶はどの茶類に属する？プーアール茶なの？