차는 크게 녹차, 백차, 황차, 청차(우롱차), 홍차, 흑차의 6대 다서로 분류됩니다. 분류 기준은 주로 차의 발효도, 외형, 그리고 우려낸 차의 색상입니다. 6대 다서의 특징은 다음과 같습니다.
6대 다서의 특징
| 녹차 | 제조 과정에 발효 공정이 없는 불발효차입니다. 찻잎 고유의 자연스러운 풍미를 살려 맑고 산뜻한 차 맛을 내며, 찻잎의 연녹색 빛깔이 그대로 유지됩니다. 대표적인 녹차로는 시후롱징, 비뤄춘, 말차, 옥로 등이 있습니다. |
| 백차 | 약하게 발효된 차로, 자연 위조(시들기) 방식을 사용하여 수확 후 시들게 한 뒤 곧바로 건조합니다. 맛이 맑고 달콤하며 찻물은 황금빛을 띠고, 시간이 지나 숙성될수록 품질이 더욱 좋아지는 특징이 있습니다. 대표적인 차로는 백호은침, 백모단 등이 있습니다. |
| 황차 | 경발효차(약발효차)로, 찻잎을 밀폐하여 노랗게 만드는 ‘민황(悶黃)’ 공정을 거치는 것이 특징이며 찻물이 맑고 선명한 금황색을 띱니다. 대표적인 차로는 쥔산인전, 멍딩황야 등이 있습니다. |
| 청차 | 부분 발효차로, 한국인과 대만인들에게 친숙한 우롱차입니다. 발효 정도에 따라 녹차의 산뜻한 향과 홍차의 감칠맛을 모두 느낄 수 있으며 향이 매우 다채롭습니다. 대표적인 차로는 대만 고산차, 포종차, 둥딩우롱, 철관음, 무이암차 등이 있습니다. |
| 홍차 | 완전 발효차로, 찻물이 붉고 투명하며 맛이 부드럽고 깊습니다. 대표적인 차로는 대만 르웨탄 홍차, 치먼 홍차, 정산소종, 다질링 홍차 등이 있습니다. |
| 흑차 | 후발효차로, 주로 미생물을 활용해 발효시키며 장기 보관에 적합하여 오래될수록 맛이 깊어진다는 특징이 있습니다. 찻물은 진한 붉은색이나 갈색을 띠고 맛이 깊으며, 오래 둘수록 독특한 숙성향이 납니다. 대표적인 차로는 보이차, 복전차, 안화흑차 등이 있습니다. |
6대 다류 제법
대체로 다음과 같은 과정을 거치나, 산지에 따라 약간의 차이가 있을 수 있습니다.
| 차 종류 | 제조 공정 | 공정 특징 |
|---|---|---|
| 녹차 | 찻잎 채취 → 살청(찻잎 익히기) → 유념(비비기) → 건조 | 불발효 |
| 백차 | 찻잎 채취 → 위조(시들기) → 건조 | 유념 및 살청 없음 |
| 황차 | 찻잎 채취 → 살청 → 유념 → 민황(황색으로 변형) → 건조 | 민황 공정 |
| 청차(우롱차) | 찻잎 채취 → 위조 → 요청(찻잎 흔들기) → 살청 → 유념 → 건조 | 위조 정도에 따라 풍미 결정 |
| 홍차 | 찻잎 채취 → 위조 → 유념 → 발효 → 건조 | 살청 없음, 완전 발효 |
| 흑차 | 찻잎 채취 → 살청 → 유념 → 악퇴(더미 발효) → 건조 | 후발효 |
6대 다류 발효 정도
| 차류 | 발효 정도 | 핵심 포인트 |
|---|---|---|
| 녹차 | 0%에 가까움 | 발효 공정이 없으며, 최소한의 자연 발효만 거침 |
| 백차 | 5%~10% | 자연 위조 시간에 따라 다르며, 보통 48~72시간 소요. 시간이 길어질수록 발효가 진해짐 |
| 황차 | 10%~20% | 민황(悶黃) 공정이 특징이며, 일부 지역에서는 불발효 방식으로 만들기도 함 |
| 청차(우롱차) | 7%~80% | 품종에 따라 발효 정도에 차이가 있음 |
| 홍차 | 90%~100% | 완전 발효차 |
| 흑차 | 100% | 후발효차. 제조 완료 후 미생물 발효를 거치며, 시간이 지남에 따라 풍미의 변화가 큼 |
이상으로 6대 다류의 기본적인 풍미, 제조 공정 및 특성을 살펴보았습니다. 산지와 품종에 따라 제조 공정에 약간의 차이가 있을 수 있으니 참고해 주세요.