백차 종류 중에서도 공미와 수미는 가장 흔히 볼 수 있는 두 가지입니다. 많은 분들이 이 두 백차의 차이를 잘 알지 못하며, 어떤 것이 자신의 입맛에 더 잘 맞는지도 고민하십니다. 랴오창싱(廖長興)이 공미와 수미의 차이점을 자세히 소개해 드리고, 어떤 백차가 더 맛있는지 함께 알아보겠습니다.
공미와 수미란 무엇인가요? 어떤 차이가 있을까요?
공미와 수미는 모두 백차의 채엽 등급으로, 주로 중국 푸젠성에서 생산됩니다. 두 차의 제작 공정은 거의 비슷하지만 원료, 외관, 맛에서 약간의 차이가 있습니다. 공미는 주로 차 나무의 어린잎과 싹을 사용하며, 채엽 기준은 일심이엽 또는 일심삼엽입니다. 이렇게 만들어진 백차는 찻잎 색이 푸르고 뚜렷한 흰 털(백호)이 있는 것이 특징입니다. 반면 수미는 주로 다 자란 찻잎을 사용하여 잎이 크고 두껍고, 백호는 필수가 아니며 드물게 한두 개 정도 보이는 정도입니다.
기준으로 볼 때, 품질 좋은 공미는「 일심삼엽 이내」와「 뚜렷한 백호」가 요구되며, 수미의 기준은「 가끔 백호가 보이는 정도」입니다. 따라서 공미가 수미에 비해 더 뛰어난 점은「 여린 잎의 정도(嫩度)」와「 백호」입니다.(위 사진은 공미, 아래 사진은 수미입니다)
맛과 가격
공미 찻물은 산뜻하고 달콤하며, 맛이 비교적 진하고 은은한 꽃향기와 과일향이 감돕니다. 수미는 맛이 조금 더 연하고 풍부한 허브 향을 지니며 향이 비교적 단순합니다. 가격면에서는 같은 연도, 같은 산지의 차라면 대개 공미가 수미보다 비싸지만, 절대적인 것은 아닙니다.
