안화복전차의 제조 과정은 다른 전차와 유사하지만, 마지막 핵심 단계인 ‘발화(發花)’가 복전차의 품질과 가격을 결정합니다. 발화 공정은 복전차에 ‘금화(金花)’를 생성시키는 것으로, 풍부한 금화를 지닌 복전차는 최상급 흑차로 여겨지는 반면, 결과가 좋지 않으면 하급품이 되어 가격 차이가 크게 납니다. 이것이 바로 안화복전차 금화가 복전차에서 매우 중요한 이유입니다.
안화복전차 금화란 무엇인가요?
금화(金花)는 차잎에서 미생물이 생성되어 차잎에 관돌산낭균(Eurotium Cristatum)이 자라난 것을 말합니다. 옛날부터 제다사들은 흑차를 숙성시키다 보면 가끔 금빛의 금화가 피어난다는 것을 알고 있었습니다. 이러한 관돌산낭균은 곰팡이와는 다르며, 차잎에서 이용 가능한 성분을 흡수하여 차잎에 질적 변화를 일으키는 유익한 미생물입니다. 금화의 생성은 복전차(茯磚茶)의 맛과 풍미를 더욱 높여줍니다.
풍미가 한층 더 깊어지는 것 외에도, 금화 자체에 인체에 유익한 영양소가 들어 있으며 펩신, 트립신, 아밀라아제의 활성을 높이고 리파아제 활성을 억제하는 능력이 있다고 합니다. 사람들은 금화가 선명할수록 복전차의 품질이 좋을 뿐만 아니라 오래 묵을수록 더 맛있어진다고 여깁니다. 이것이 바로 금화 복전차의 가격이 높게 유지되는 이유이기도 합니다.