안화흑차(安化黑茶)와 윈난 보이차(雲南普洱茶)는 모두 흑차 계열에 속하며, 중국에서 가장 인기가 높고 유명한 두 가지 흑차입니다. 두 차 모두 후발효차에 속하고 악퇴(渥堆) 공정을 거친다는 공통점이 있으나, 제조 공정과 맛에서는 여전히 큰 차이가 있습니다. 안화흑차와 윈난 보이차의 차이점을 자세히 비교해 보겠습니다.
안화흑차와 윈난 보이차의 차이점
찻잎 품종의 차이: 윈난 보이차는 윈난 대엽종 찻잎으로 만들며, 원료가 비교적 연하고 줄기가 적게 들어갑니다. 반면 안화흑차는 주로 소엽종 흑모차를 사용하며, 원료가 비교적 거칠고 줄기 함량이 많은 편입니다.
제조 공정의 차이: 보이차는 생차와 숙차로 나뉘며, 숙차는 제조 과정에 악퇴 공법이 추가되어 발효 후 압착 과정을 거쳐 보통 병차나 전차 형태로 압착됩니다. 안화흑차는 흑모차를 원료로 하여 악퇴 발효를 거쳐 침차(尖茶), 권차(卷茶)로 만들거나 쪄서 전차(磚茶)로 압착합니다. 안화흑차 중 가장 독특한 복전차(茯磚茶)는 제조 과정 중에 ‘발화(發花)’ 공정이 있어 ‘금화(金花)’가 생성되는데, 이러한 공법은 현대에 들어 다른 흑차 종류에도 적용되며 안화흑차 제조의 가장 큰 하이라이트가 되었습니다. (위 사진은 안화흑차, 아래 사진은 윈난 보이차)
맛과 향의 차이: 윈난 보이차는 맛이 비교적 부드럽고 진하며 독특한 진년향(묵은 향)을 지니고 있습니다. 이 중 보이숙차의 진년향은 때로는 퀴퀴한 향에 가깝고 점성이 있거나 부드러운 목넘김을 선사합니다. 안화흑차는 상대적으로 신선하고 가벼운 맛을 지니며, 그 향은 달콤한 술향에 가깝습니다. 특히 복전차는 균화향(버섯·꽃 향)을 띠고 있어 찻물은 연하지만 맛은 묵직하고 강렬합니다.
앞서 언급한 차이점 외에도 안화흑차와 보이차는 유사한 점이 많습니다. 두 차 모두 유사한 악퇴 후발효 공정을 거치며, 장기 보관이 가능하여 보관 기간이 길어질수록 찻잎의 풍미가 더욱 깊어집니다. 게다가 이 두 가지 차는 모두 혈중 지질(고지혈증) 개선에 좋은 효과가 있습니다.