修水寧紅茶（しゅうすいねいこうちゃ）は、修水地区で生産される功夫紅茶であり、寧紅功夫茶、寧紅、寧紅茶とも呼ばれる完全発酵の紅茶です。宋代に始まり、その後発展を遂げ、現在では中華圏だけでなく欧米市場でも親しまれています。
寧紅は江西省修水で生産されています。この地域は地形が高く、雨が多く、土壌が良いため、生産される茶葉は新芽が太く育ち、葉肉が厚く柔らかいため、古くから優れた紅茶の産地とされてきました。このような恵まれた地理的条件を持つ寧紅功夫茶は、芽が太くしっかりしており、柔らかさを保ちやすいという長所があります。外観は茶葉がしっかりと撚り合わされ、黒みがかった赤色をしており、水色は鮮やかな赤、味わいはまろやかでコクと甘みがあり、非常に心地よい飲み心地です。
寧紅の茶期は3月から11月までで、春茶の品質が最も優れています。収穫は一芯一葉または一芯二葉が最も適しており、同時に芽や葉の大きさや長さをそろえることが求められます。これにより、均等に発酵した良質な茶を作り出すことができます。
製法
春季の茶葉が最も品質が良いです。主に一芯一葉または一芯二葉を摘み取り、収穫後に静置して選別したあと、萎凋（いちょう）の工程に入ります。萎凋の後は揉捻（じゅうねん）を行い、さらに発酵させて香りを引き出し、最後は乾燥させて発酵を止め、水分を減らすことで保存しやすくします。
寧紅の美味しい淹れ方
- 茶器：紫砂壺や陶器の急須がおすすめですが、湯呑みやカップは問いません。
- 水質：湧き水がベスト、次いでミネラルウォーターが良いですが、なければ水道水でも構いません。
- 水温：100度が最適です。
- 茶葉の量：1対50の割合、つまり100mlの急須に対して寧紅2gを目安に入れます。
- 抽出時間：1煎目は約3分、それ以降は1煎ごとに1分ずつ時間を延ばします。